材料：肋排 ， 莲藕 ， 生姜片 ， 葱姜水
调料：盐 ， 白糖 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 葱末

文章插图
做法
1.将排骨用清水+葱姜水浸泡约半个钟 ， 血腥水浸出来后需要多次换水；
2.将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用；
3.将炒锅内注少许油 ， 下生姜片中小煸香；
4.下2中排骨翻炒；
5.肉质变色略为收缩时 ， 加小勺白糖翻炒均匀 ， 再加入1勺精盐翻炒 ， 锅内喷少许料酒掂匀锅；
6.排骨表层焦香后 ， 锅内加入1碗水煮沸；
7.将排骨及汤水倒入汤煲内 ， 一次性加足清水 ， 大火煮开后 ， 将浮沫撇掉 ， 转小火加盖煨煮；
8.将莲藕洗净切块 ， 撒上精盐抓匀腌制；
9.腌制约半个钟后 ， 将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分；
【莲藕煨排骨,排骨炖莲藕怎么炖？】10.将冲洗干净的藕块沥干水 ， 倒入7的汤煲内 ， 用勺将排骨及藕块稍加搅匀 ， 再次大火煮开 ， 将翻滚的浮沫撇清 ， 转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯熄火 ， 尝一下味道酌情调入精盐 ， 少许胡椒粉 ， 撒上葱末即可上桌 。

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