材料：草鱼1条黄豆芽300g ， 芹菜200g ， 白菜200g ， 干辣椒十几粒 ， 大蒜8粒 ， 姜4片 ， 八角1粒 ， 花椒十几粒 ， 麻椒十几粒 ， 郫县豆瓣酱60g
调料：盐1茶匙 ， 酱油1勺 ， 料酒1勺 ， 糖少许 ， 白胡椒少许 ， 鸡精少许 ， 清水适量 ， 淀粉2勺

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做法
1、草鱼去鳞去内脏去腮 ， 去鱼腹部内黑膜 。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头 。
2、切下鱼头 ， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。
3、用料酒1勺 ， 淀粉2勺 ， 盐少许抓匀 ， 腌制10分钟左右 。
4、鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下 。
5、在锅中稍煎制下盛出 。
6、配菜在锅中焯下 。
7、另起锅倒入郫县豆瓣酱炒香 。
8、加入1半多的干辣椒 ， 大蒜8粒 ， 姜4片 ， 八角1粒 ， 花椒一半 ， 麻椒一半 。
9、炒香 ， 加入清水 。
10、加入鱼头和鱼骨煮下 。
11、煮开后加入配菜 。
12、加入鱼片 。
13、盐1茶匙 ， 酱油1勺 ， 糖少许 ， 白胡椒少许 ， 鸡精少许调味 ， 鱼片用筷子拨散 ， 待鱼片煮变色以后关火 。
14、锅烧至5成热 ， 放入剩余的干辣椒段和花椒和麻椒 ， 用小火将辣椒和花椒 ， 麻椒的香味炸出来 ， 注意不要炸糊了 ， 辣椒的颜色稍变就关火 。
【麻辣水煮鱼,正宗麻辣水煮鱼？】15、将热油浇在鱼片上即可 。

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