自制薄脆材料：面粉150克，盐1/4小匙，小苏打1/8小匙，无铝泡打粉1/8小匙，植物油10克，温水70克 。

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煎饼糊材料：绿豆面80克，小米面60克，鸡蛋1个，五香粉1/4小匙，稀高汤或清水适量 。
酱汁材料：红腐乳1/2大匙，蒜蓉豆豉酱1大匙，甜面酱1大匙，凉白开水1大匙 。
【煎饼果子,正宗煎饼果子配方？】其它配料：香菜2棵，小葱2棵，白芝麻2-3大匙，火腿2根，生菜1棵 。
1.先来做薄脆 。把盐小苏打泡打粉温水放在一起，搅拌至盐化开 。
2.倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状 。
3.揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右 。
4.案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起 。
5.像叠被子一样对折起来 。
6.再次向中间折起，如图 。
7.对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松驰2个小时至一夜皆可 。
8.面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半 。
9.到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀 。
10.锅中油烧至89分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起 。
11.再次浸入2/3，提起 。
12.第三次全部入油，用中火炸制 。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄 。
13.一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆 。
14.调制酱汁 。带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎 。再加入蒜蓉豆豉酱和甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱 。
15.香菜小葱生菜洗净，香菜切末，小葱切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香，火腿切长片备用 。
16.把绿豆面和小米面五香粉一起放入盆子里，打入鸡蛋，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状 。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄 。
17.平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油 。
18.舀入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平 。
19.待粉浆凝固后，磕入一个鸡蛋 。
20.用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面 。
21.撒上些香葱碎香菜碎芝麻 。
22.当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面 。在饼上刷上一层酱汁 。
23.在饼中间依次放上薄脆生菜火腿肠 。
24.两边包向中间铲出即可食用 。

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