原料：猪蹄一个 ， 料酒 ， 冰糖 ， 生抽 ， 大葱1根 ， 姜4片 ， 大蒜4个 ， 花椒 ， 香叶 ， 茴香 ， 桂皮 ， 山楂干 ， 干红辣椒 ， 熟白芝麻

文章插图
做法
1、猪蹄洗净切块 ， 放锅里煮开 ， 煮10分钟 。
2、煮好的猪蹄用冷水冲洗干净 ， 沥干水分 。
3、锅内放油 ， 用小火把猪蹄慢慢炒至表皮发黄 。
4、锅内放一小勺油 ， 冷油放葱姜蒜花椒香叶茴香并炒出香味 。
5、另用一锅 ， 把炒香的调味料放入 ， 再把猪蹄也放入 ， 加料酒山楂干生抽和水 。大火煮开后 ， 持续15分钟后转小火 ， 煮至汤汁粘稠 ， 剩一半的量 。
6、用一炒锅 ， 放冰糖炒糖色 ， 一直炒到糖变成棕红色 。
【湖南正宗香辣猪脚做法？ 香辣猪蹄】7、放入炖过的猪蹄 ， 翻炒到粘满糖色 。再倒入刚才炖猪蹄的汁 ， 大火收汁 ， 盛出备用 。
8、锅内冷油 ， 放花椒干辣椒炒出香味 。
9、再倒入收好汁的猪蹄 ， 加入一勺清水 ， 大火炒至清水收干 ， 撒上白芝麻即可出锅 。

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