原料：猪肥瘦肉200克，水发海参75克，熟荸荠50克，净冬笋50克，熟蒲芋头，蛋糊适量，精盐4克，绍酒10克，酱油10克
文章插图
制作过程
1、猪肉洗净切成5x3x3厘米的丁，放在碗内加绍酒味精酱油精盐姜末葱末调拌浸泡，海参熟肉膘熟荸荠冬笋薄菜头切成5x3xl厘米的扁丁，放在猪肉丁碗内，调成馅分成15份 。
2、炒锅放火上，加少量花生油，小火烧至三成热，用少量蛋糊放入锅内取一份馅放在蛋糊上，用手压成扁形，再将蛋糊倒在馅上面，略凝固，推入油锅中，炸至成熟捞出沥油，即成大扁 。依次做成15个“大扁” 。
【炸大扁的做法,扁口鱼怎么做好吃？】3、炒锅移至中火上，油烧至七成热时，将制好的大扁放入油锅，炸成杏黄色捞出，倒入盘内，撒上花椒盐；将葱段甜面酱分别装入小碟一同上桌 。
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