材料：鲈鱼一条，皮县豆瓣2汤匙，姜末适量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香葱少许，糖少许，料酒1汤匙，醋1汤匙，油适量 。

文章插图
步骤
1、鲈鱼洗净去鳞去内脏，擦干血水备用，同时剁好姜蓉蒜蓉和豆瓣酱；
2、锅里烧开水，放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用；
【豆瓣鱼,巴掌大的鲫鱼怎么做好吃？】3、锅里烧热少许油，放入切碎的豆瓣酱，小火炒出红油；
4、加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高汤的加入高汤，没有高汤的加入一碗清水也可以；
5、加入少许糖，放入料酒，再倒入醋；
6、烧开酱汤后，放入鱼焖煮大约15分钟，视鱼大小定，因为鱼是没有炸过的，所以放下以后不要随意翻动，中途翻一次就可以；
7、我没有不粘炒锅，用了平底锅，鱼无法大部分的浸泡在酱汤里，所以中途需要开盖子浇浇汁到鱼身上，还给鱼翻了一次身，让鱼肉彻底入味；
8、最后收汁浓稠的时候，加入切碎的小米椒和小葱，略煮一会即可出锅 。
温馨提示
1、材料中的鱼可以用鲤鱼或者罗非鱼等取代，当然也可以用自己喜欢的其他鱼代替；
2、材料中的姜可以用酸泡椒和炮姜剁碎取代，这样可以不放醋了 。

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