材料：草鱼1条黄豆芽300g，芹菜200g，白菜200g，干辣椒十几粒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒十几粒，麻椒十几粒，郫县豆瓣酱60g
【麻辣水煮鱼,麻辣水煮鱼的做法和步骤？】调料：盐1茶匙，酱油1勺，料酒1勺，糖少许，白胡椒少许，鸡精少许，清水适量，淀粉2勺

文章插图
做法
1、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜 。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头 。
2、切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。
3、用料酒1勺，淀粉2勺，盐少许抓匀，腌制10分钟左右 。
4、鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下 。
5、在锅中稍煎制下盛出 。
6、配菜在锅中焯下 。
7、另起锅倒入郫县豆瓣酱炒香 。
8、加入1半多的干辣椒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒一半，麻椒一半 。
9、炒香，加入清水 。
10、加入鱼头和鱼骨煮下 。
11、煮开后加入配菜 。
12、加入鱼片 。
13、盐1茶匙，酱油1勺，糖少许，白胡椒少许，鸡精少许调味，鱼片用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火 。
14、锅烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒和麻椒，用小火将辣椒和花椒，麻椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火 。
15、将热油浇在鱼片上即可 。

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