主料：鸡2只，约2769克
配料：姜丝25克，葱段40克，蒜片30克，八角2粒
调料：盐25克，五香粉5克，鸡精2克
裹糊：面粉300克，鸡蛋5个

文章插图
【蒸虎头鸡,炸出来的虎头鸡怎么炖？】做法
1、鸡洗净，去掉鸡头鸡屁股，肚内的鸡油，剁成小块 。
2、将其洗净，控干水份 。
3、葱切段;姜切丝;蒜切片备用 。
4、将配料调料全部放入 。
5、将其翻拌均匀，腌渍两小时 。
6、鸡肉腌渍完成，将里面的姜丝葱段八角挑出来 。放入面粉 。
7、将其搅拌均匀，鸡肉上面都要裹匀 。
8、打入鸡蛋 。
9、将其搅拌均匀 。
10、锅子烧热，倒入足量的油，7-8成热，将鸡肉一块一块放入 。
11、炸至金黄色，将其捞出，放到蒸篦上 。
12、蒸锅放水，将鸡肉放入碗内，蒸20分钟关火即可 。
小贴士
1、鸡选择笨鸡，口感会更好 。
2、炸鸡用大火，上色后捞出即可，因为要二次熟制，所以不用担心不熟 。
3、如果想要整体挂糊，记得是先裹面粉，后裹蛋液 。如果想要单块挂浆，也可以提前将将面粉和蛋液混合成糊糊 。
4、鸡肉提前腌渍2小时，入味后再炸 。
5、一次炸多，可以放保鲜袋包裹，冰箱冷藏或者冷冻保存 。

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