原料：长条茄子1-2根 ， 猪肉馅150g
肉馅调料：鸡蛋1个 ， 淀粉1勺 ， 葱末1勺 ， 姜末1小勺勺 ， 生抽15ml ， 老抽1/4小勺 ， 黄酒10ml ， 盐1-2g ， 蚝油1勺 ， 白胡椒粉1小撮 ， 香油1小勺
面糊配料：玉米淀粉50g ， 面粉20g ， 泡打粉1/4小勺 ， 鸡蛋1个 ， 清水30ml ， 盐1g ， 色拉油20ml
制作数量约20个
【椒盐炸茄盒儿,炸茄盒馅儿怎么做？】

文章插图
做法
1、将猪肉馅和肉馅调料混合 ， 用筷子顺一个方向搅打上劲儿；
2、搅打上劲儿儿后加入香油拌匀放入冰箱冷藏1小时以上；
3、将面糊配料中粉类先混合均匀后 ， 再加入清水 ， 鸡蛋 ， 色拉油一起搅拌均匀备用；
4、茄子斜刀切厚片 ， 一刀切至茄子的2/3处止 ， 下一刀切断即可 ， 形成茄夹 ， 切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟后捞出备用；
5、将茄盒中间填上拌好的肉馅；
6、锅内热油 ， 将夹好肉馅的茄盒表面蘸满面糊；
7、蘸满面糊的茄盒下入锅中油锅中炸至定型后捞出；
8、所有茄盒炸过一遍之后 ， 将油温再次烧热 ， 将茄盒下入油锅中复炸 ， 炸至表面金黄后捞出控油；
9、茄盒装入盘中撒上椒盐制作完成 。
小贴士
1、椒盐一定要用自制的新鲜椒盐 ， 它的制作方法可以参照椒盐虾头的制作过程；
2、茄子切好后用淡盐水浸泡一会儿 ， 可以防止茄子表面氧化变色；
3、第二遍的复杂油温要高炸制时间要短 ， 表面金黄即可 。炸制两遍可以达到外酥里嫩的口感；
4、制作完成后尽快食用 ， 时间长了表面的面糊受潮影响酥脆的口感 。

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