笋干是鲜笋经烘干制成的，它的吃法多种多样，用来搭配鸭肉焖煮尤其美味，营养价值还很高 。下面由学习啦小编为大家介绍笋干焖鸭肉的做法，希望能帮到你 。

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笋干焖鸭肉所需食材

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笋干焖鸭肉的做法步骤

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1.笋干提前泡发，撕成小块，鸭肉斩小块

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2.笋干出水去掉涩味

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3.鸭肉出水备用

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4.煸香姜葱蒜

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5.下鸭肉翻至炒出油

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6.倒入笋干继续翻炒，放生抽，老抽翻炒上色

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7.倒入清水末过食材，大火煮开关小火慢慢焖
挑选笋干的方法技巧一、观色泽
色泽要以琉璃色、浅棕黄为好，并且具有光泽 。颜色不能太黄，要不然就有可能使用硫磺熏过，要追求本色 。色泽暗黄为一般，酱褐色和黑色为次 。如果笋干异常发白，有刺鼻的硫磺味，则是硫磺笋干 。食用后，轻则头晕呕吐腹泻，严重的会出现中毒症状 。
【鸭肉焖竹笋干怎么做好吃 笋干焖鸭肉美味又营养的做法】二、观肉质
如果笋节比较紧密、笋片短而阔、笋体肉厚的一般较嫩;　如笋长超过30厘米，笋节稀疏、根部大，笋体薄的则一般较老 。
三、验水分
笋干含水量不应过大，受潮则易变质发酸 。检验时，折之即断、有清脆声音的为好 。折断无脆声为一般，折而不断的是受了潮，不仅买了不合算，口感也不好，容易发霉 。
四、问产地
笋干因各地鲜笋质量差异悬殊，加工工艺不同，因此有优劣好次，一般以闽货为优，赣、浙则稍次 。闽笋脆嫩甘甜，素有“八闽山珍”之称 。清流县加工的“闽笋干”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名 。
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