.3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉;
.斜刀片成薄片;
.加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀;
.白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片;
.大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用;
.准备德庄水煮鱼调料一包;
.锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油;
.转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒;
.将水煮鱼调料倒入锅中;
.加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟;
.将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;
.转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片;
.氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;
.撒上香葱末;
.将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟;
.将热油浇于鱼表面即可 。
小窍门：
想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓 。但如想一鱼多吃，可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤，鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼 。
水煮鱼六
主料草鱼 (700克) 香葱 (3根) 生姜 (1大块) 大蒜 (4粒) 黄瓜 (半根) 芹菜 (3根) 老豆腐 (200克) 纯菜油 (5汤匙) 水淀粉 (3汤匙) 鸡蛋清 (半个) 芝麻 (半汤匙) 干辣椒 (16粒) 料酒 (1汤匙) 花椒 (40粒) 鸡粉 (1.5茶匙) 火锅底料 (80克) 胡椒粉 (半茶匙)盐 (适量) 厨具炒锅
“这是一道常见的川菜，烹饪方法各种各样 。我最爱浓烈的火锅味，以压住鱼腥 。如果有关注我的朋友可以发现，我做的鱼类很少，因为我既怕鱼腥又怕鱼刺 。唯独火锅料入鱼，是出现在我家中的常客 。用火锅料代替豆瓣酱，滋味浓郁，再加上有生姜大蒜香葱炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，腥味绝迹 。但是在天气稍冷的时候，注意选择清油火锅底料，避免牛油凝结，影响口味 。因为我在深圳，现在仍穿短袖，出门急走还会出汗，所以就勉强选择了普通块状的重庆小天鹅火锅料 。喜欢香脆的黄瓜和入味的豆腐，还有芹菜的清香，使水鱼肉吃起更加清新 。麻辣鲜香、卖相十足，它可以毫不胆怯地充当你的宴客菜 。”
.将生姜大蒜切片，并用两小片切成姜沫，葱切成长段 。
.将鱼内外洗净，沥水片成片，加入料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜沫、少许葱段用手抓匀 。
.将干辣椒切成短节 。
.将黄瓜切成细段，芹菜切成等长的节，豆腐用手掰成块 。
.锅内放2汤匙油，油热后改用小火，加入火锅底料炒香 。
.加入一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜炒香 。
.用你准备装菜的容器，往锅里加入半容器水(600ml)，调入适量盐，水开后，放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生 。
.加入1茶匙鸡粉，放芹菜段煮断生后关火 。
.用漏勺将锅内所有材料捞出放置碗底 。
.锅内留原汤烧开，去掉腌鱼的葱段，将鱼片放入锅内，用筷子轻轻划散，以大火煮断生 。
.将煮好的鱼片覆盖于碗上，浇适量汤汁 。
.在鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻，另起锅用3汤匙油烧熟，从中间淋在碗上，即可 。
小窍门：豆腐用手掰可更入味，步骤内所指的容器，并不指过大或过小的容量，具体加水量可根据自己需要调控，我的碗是1.2升容量 。各种调料的参考数，可根据鱼的重量改变 。淋在碗上的油一定要热，冒青烟后可勺一点在辣椒上试试，如果能听到滋滋响才行，但也不能过热，会出现苦味，辣椒也会糊掉 。
水煮鱼片的家常制作方法

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