水煮鱼片的制作过程水煮鱼片的家常制作方法 _经验常识

水煮鱼片是一道常见的川菜，烹饪方法各种各样。那么关于水煮鱼片家常做法有哪些？下面就是小编给大家带来的水煮鱼片的家常制作方法，希望大家喜欢！
水煮鱼片一
主料草鱼 (一条)莴苣叶 (半斤)豆芽 (半斤)生姜 (4片)大蒜 (1个)干辣椒 (10个)大葱 (1根)香菜 (少许)小葱 (少许切末)蛋清 (1个)
调料盐 (适量)胡椒粉 (适量)辣椒碎 (15g)花椒粉 (10g)辣椒粉 (5g)料酒 (少许)厨具煮锅、炒锅
“爽辣鲜嫩的水煮鱼片。用新鲜肥美的草鱼片成鱼片，以黄豆芽、莴苣叶过鱼汤打底，鱼片过鱼汤烫过后大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末，干辣椒。浇三勺滚油，撒上小葱和香菜末。便成就了这碗水煮鱼片。”
.材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。
.莴苣叶洗净切段。
.草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。
.鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。
.鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。
.锅中入油入姜片，鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。
.加水没过鱼骨，加盐大火烧开，中火煮十五分钟左右，熬成鱼汤。
.大葱切段后，和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。
.焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。
.在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段，大蒜末。
.浇入三勺滚油。
.撒上香菜碎和小葱末即可。
小窍门：鱼片不要烫久，以免丧失鲜嫩的口感。
仔姜麻辣水煮鱼二
主料草鱼 (一条(2斤))豆芽 (100g)仔姜 (50g)香菜 (适量)清水 (适量)调料调料：花椒 (4g)调料：麻椒 (4g)调料：小米椒 (一把(干))调料：郫县豆瓣酱 (2汤匙(30g左右))
调料：料酒 (少许)调料：胡椒粉 (适量)调料：盐 (少许)调料：干淀粉 (少许)调料：蛋清 (少许)调料：花椒粉 (适量)厨具炒锅
“【仔姜麻辣水煮鱼】麻辣之味来自四川汉源花椒、麻椒、小米椒，红亮油色出自郫县豆瓣酱，热油淋面，顷刻间仔姜香气四溢，鲜香麻辣出锅，米饭最配，三碗不多!鱼片滑嫩到极致，取用鱼身最嫩、刺少之处，分割后的鱼头、鱼尾、鱼骨另起锅，文火慢炖，一锅奶白浓汤营养滋补。一鱼两吃，两种口味。”
.草鱼一条，洗净必备(黑色内膜去净)
.头尾各一刀，去头、去尾
.鱼身，从大骨剃下(这里借助主厨刀)
.斜45° 鱼身切片 0.2cm厚度
.鱼片在活水下快速冲洗至半透明状，沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制
.蛋清2/3个，少许干淀粉抓匀备用
.准备配菜与调料
.姜，去皮，切0.1cm厚度的薄片
.多功能刀切0.1cm厚度的丝
.切好的姜丝浸泡在冰水中
.沸水下入豆芽焯水10-20秒左右
.捞出沥干水，放置在大碗底部备用
.小火，适量油煸炒干香料(花椒、麻椒、小米椒)，出香味后入郫县豆瓣酱炒至出红油，料酒淋锅，清水适量煮开
.快速将腌制好的鱼片，一片一片的丢进沸腾的汤汁中，直到最后一片入锅，关火
.倒入铺好豆芽的碗中，并摆上沥干水的姜丝，撒少许花椒粉
.另起锅，油烧至冒烟，淋在姜丝上，撒香菜上桌
小窍门：1.仔姜，又称鲜姜，辛辣味比老姜更温和，略甜也可直接食用 2.鱼片厚度，也可根据自己的习惯切薄厚，尽量在0.5cm内都是可以的 3.姜丝放置在冰水中，目的使姜丝口感保持爽脆状态 4.鱼片入汤汁过程，一定要迅速，鱼肉鲜嫩在短短的几秒钟时间里，不可一次全部倒入 5.淋热油目的二个：姜丝出味;封住鱼肉与汤汁的温度，起到“保温”效果
番茄水煮鱼三

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水煮鱼片的制作过程 水煮鱼片的家常制作方法

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