水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成 。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色 。下面就是小编给大家带来的农家水煮鱼川菜各种家常做法，希望大家喜欢！
农家水煮鱼川菜做法一
主料： 草鱼、白菜、芹菜
辅料： 葱姜蒜、花椒、干红辣椒
调料： 盐、糖、鸡精、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、淀粉
步骤：
1、第一个细节：多大的鱼最嫩?水煮鱼大都选用草鱼 。一般认为3-4斤的草鱼肉最嫩 。
2、第二个细节：去掉腹刺口感好 。一般我们只将鱼中间的脊骨刺去掉，而鱼腹刺容易被忽略 。我们应该先去掉脊骨刺，然后再去掉鱼腹刺 。
3、第三个细节：鱼片带皮不易散 。不要去掉鱼皮，鱼片不要太薄，5毫米为宜 。
4、第四个细节：生粉上浆不脱落 。鱼片上浆泰国生粉最好，红薯淀粉次之，玉米淀粉易脱落 。鱼肉放在容器中，加入料酒;胡椒粉;盐抓上劲后，加清水，再抓;再加清水，再抓，这是保证鱼片滑嫩的关键，然后加入泰国生粉，这种生粉最黏，抓匀后鱼片上要撒满封油 。腌制1小时 。
5、第五个细节：“刀口辣椒”最关键 。水煮鱼味道的成败，全在花椒和干辣椒的炸制上 。炸好后的辣椒和花椒，要用菜刀剁碎 。也叫“刀口辣椒” 。制作刀口辣椒，有二个关键：一是花椒和辣椒放在漏勺中，用五成热的油，反复浇淋花椒和辣椒 。直到成棕色 。二是花椒和辣椒晾凉后，用刀反复剁碎，这样才香 。锅中的花椒油，还有它用 。
6、第六个细节：芹菜配鱼是夫妻配 。用芹菜坐底菜配水煮鱼，是绝配 。也叫夫妻配 。其中白菜叶用手撕，芹菜切斜段 。用刚才剩余的花椒油少许，放入锅中煸炒至8成熟，放入盆地备用 。
7、第七个细节：剩余花椒油爆香锅底味道足 。锅中放少量的花椒油，爆香蒜米;姜米;炒香郫县豆瓣酱，放入高汤，盐;糖;鸡精;老抽调色 。
8、第八个细节：不要汤大开就下入鱼片避免淀粉脱落 。不要让汤大开，就要一片片的下入鱼片，下入鱼片期间，还不要让汤开，避免鱼片脱落 。
9、第九个细节：鱼片入锅3分钟 。鱼片下完之后，汤保持微开，最多不超过3分钟 。然后连鱼带汤倒在底菜上 。
10、第十个细节：层层入味鱼才香 。在鱼面上,撒一层蒜粒,再撒一层辣椒碎,再撒一层葱碎，将锅中剩余的花椒油,烧至冒烟后,浇在盆中 。
11、记住十个细节做出美味水煮鱼 。
农家水煮鱼川菜做法二
食材
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽 。
步骤
1.将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用 。
2.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀 。
3.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用 。
4.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉 。
5.盆中放着已焯好的黄豆芽；将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在
农家水煮鱼川菜做法三
食材
草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖 。

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