2、莴笋去皮洗净 ， 斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净 ， 放入沸水中焯一下 ， 捞起过冷水沥干水 。
3、 取一大碗 ， 先在底部铺上一层黄豆芽 ， 再铺上一层莴笋片 。
4、烧热3汤匙油 ， 加入1汤匙花椒炒香 ， 捞起弃之 ， 留锅中油 ， 倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香 。
5、注 入2杯清水搅匀煮沸 ， 加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味 。
6、放入牛肉片快速搅散 ， 煮至肉片变色 ， 便可熄火 。
7、将 水煮牛肉倒入大碗内 ， 淋在莴笋和黄豆芽上 。
8、洒上1汤匙花椒粉和葱花 ， 即可上桌 。
四川水煮牛肉做法四
材料
牛肉40 0克 ， 生菜300克 ， 蒜苗50克 ， 大葱1根 ， 生姜1小块 ， 大蒜5瓣 ， 淀粉适量 ， 干辣椒10个 ， 
食用油10克 ， 酱油3小匙 ， 料酒3小匙 ， 豆瓣酱3小匙 ， 精盐1小匙 ， 味精1/2小匙 。
制作
1.牛肉切片 ，  用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆 ， 
2.生菜洗净掰开  ， 下锅略微焯下水 ， 捞出垫在碗底 ， 
3.蒜苗切段 ， 葱、 姜、蒜切片 ， 干辣椒切段 ， 
4.将食用油烧热 ，  加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香 ， 烹入料酒、酱油 ， 加入一大碗开水 ， 稍煮 ， 捞净豆瓣酱的渣子 ， 
5.汤汁烧开后 ，  把牛肉 片放入锅中 ，  再放进蒜苗、盐、味精 ， 水再次烧开后即可倒在生菜上 。
特点
咸鲜麻辣 ， 醇香可口 。
技巧
煮牛肉片的时间不要太长 ， 否则牛肉的口感不好 。
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