水煮活鱼是一道传统名菜，属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。以鲜草鱼为主料，配以干红椒和花椒等煮制而成 。下面就是小编给大家带来的水煮活鱼的家常做法，希望大家喜欢！
水煮鱼一
食材明细：黑鱼适量 蘑菇适量 豆芽适量 青菜适量 粉丝适量 火腿适量 腊肉适量 辣椒丝适量 葱姜适量 花椒适量 八角适量
制作步骤
1. 头骨切块，鱼肉片鱼片
2. 辣椒丝 花椒 葱姜 八角 。
3. 配菜，可以根据自己喜好，放莴笋也是很好吃，只是我家弟弟不吃莴笋 。
4. 鱼片用盐，胡椒粉，蛋清抓匀，淹渍十分钟后撒淀粉抓匀备用 。
5. 先用油小火炒葱姜八角，花椒，辣椒丝一半 。倒入鱼头骨炒一会后，加入豆芽，蘑菇腊肉 。炒均匀 。
6. 兑水烧开，用盐调味后，小火炖二十分钟入味 。
7. 捞出所有的料在盆里 。
8. 烫青菜，粉丝，火腿到粉丝比自己喜欢的稍微硬一点 。
9. 捞出放好 。
10. 大火烧滚，倒入鱼片，打卷就捞出 。剩下的汤汁加味精调味 。
11. 汤汁倒在盆里，撒辣椒粉，花椒粉备用 。
12. 凉油炸香花椒干辣椒，出香味后捞出摆在盆里，剩下的油烧热浇在上面即可 。
香辣水煮鱼二
原料：草鱼1条，青菜适量，羊血1块，红薯2个，蘑茹适量 。
调料：郫县豆瓣酱适量，盐适量，白胡椒粉适量，白糖适量，鸡精适量，食用油适量，高汤适量，葱适量，姜适量，八角1个，干辣椒适量，花椒适量
做法：
1.草鱼洗净，将鱼头切成，鱼肉片下来，片成大薄片，用葱段，姜片，盐，白胡椒粉腌一会 。
2.红薯切厚片，羊血切厚片，青菜摘开，蘑菇撕条 。
2.炒锅放油，将八角，花椒，干辣椒放入，小火慢慢炒香，倒出备用 。
3.锅里留底油，郫县豆瓣酱适量小火炒出红油，出香后倒入葱段姜片炒出香味，倒入红薯片炒2分钟，倒入高汤大火烧开 。
4.红薯煮到8成熟，放入蘑茹，羊血，煮熟捞出，放入大碗内铺底 。
5.在汤内放入青菜煮熟捞出 。
6.关小火，将鱼片一片一片放入，全部放完后大火烧开，不要拿勺子搅，以免鱼片煮碎 。
7.鱼片变成白色就可以捞出 。
8.炒锅洗净，将大料油重新烧热，浇在上面，即可!
絮叨：
1.鱼片别片的太薄，容易碎，也别太厚，不容易熟，而且大小要均匀 。
2.配菜可以换成自己喜欢的任何菜 。
3.鱼片变白就可以捞出，以免变老 。
4.鱼头，鱼骨我没有使用，也可以炒一下放进去一起煮 。
水煮鱼片三
【水煮活鱼的家常做法简单 水煮活鱼的家常做法】原料:鱼肉300克,生姜20克,葱10克,蛋清一个,豆芽200克,青菜30克
调料:盐2克,料酒1茶匙(5ml),豆瓣酱1汤匙(15克),生抽1汤匙(15ml),风味豆豉酱1汤匙(15克),蒜蓉香辣酱1汤匙(15克)八角,香叶,花椒各少许
做法
1,鱼取鱼背上的一大块,大约是300克即可(取鱼肉的时候,刀要顺着骨头下去,这样,就可以片到大片的鱼肉
2,切的时候,要顺着鱼刺的纹路切,别倒着来,倒过来切的时候,全是小刺,顺着切,可以切的时候就把大刺去掉
3,放入姜10克,蛋清一个,盐2克,料酒5ml搅拌(蛋清的加入,可以让鱼片更嫩,同时你也可以放少许水淀粉,也会很嫩哦
4,鱼片先放在一旁备用(有一个腌的空间)
5,这时我们要去除豆芽的根部,豆芽的选择,不要选择过于长的.另外由于根部会口感上差一些,所以要把根择干净.我用的是绿豆芽
6,锅中水开了,放少许油,将绿豆芽焯水放在容器中备用.另外少许青菜也放在豆芽上,青菜比较嫩,不用焯水

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