水煮活鱼实际上源自厦门的川菜馆改良 “水煮鱼”，只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排档也把它作为当家主菜 。下面就是小编给大家带来的各种水煮鱼的家常做法，希望大家喜欢！
重庆水煮鱼一
材料：新鲜淡水鱼1条 黄豆芽或绿豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根、花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
作法：
1 把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2 炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3 然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下)
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
香菜水煮鱼二
食材明细
黑鱼 适量 豆芽 适量 海带 适量 生姜 适量 料酒 适量 大料 适量 花椒 适量 香叶 适量 桂皮 适量 鸡精 适量 郫县豆瓣酱 适量
做法
1准备好的用料 。
2黑鱼洗净，剔肉去骨 。
3热锅冷油，煸香姜片，把剔下的鱼骨放入煎 。
4加热水，鸡精，料酒熬汤 。
5剔下的鱼肉片成鱼片 。
6加料酒，鸡精，盐，淀粉抓匀 。
7黄豆芽洗净焯水，烫变色就捞出沥干 。
8海带一样焯烫一下，捞出 。
9分别铺在碗底 。
10把所有的香料和豆瓣酱炒出香味 。
11加鱼汤，鸡精，盐烧开 。
12用漏勺把香料捞出，逐片放入鱼片烧开 。
13倒进装海带，豆芽的碗里 。
14最后撒上香菜，淋上热油就可以 。
正宗水煮鱼制作方法三
工具/原料
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤 。
五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
步骤/方法
1、先处理鱼 。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会 。
2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦!会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用 。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用 。
3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用 。
4、炒锅烧热，放入3汤匙(45ml)的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来 。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味 。
5、将鱼头和鱼排放入炒匀 。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒 。
6、加入清汤(或者开水)，没过鱼肉 。
7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火 。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中 。

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