2、腌制鱼肉的时候 ， 加入适量盐可以让鱼肉更入味 ， 加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜 ， 加蛋清和淀粉是为了让鱼肉口感更滑嫩
3、酸菜一定要事先用清水浸泡 ， 然后下锅焯水 ， 这样可以去除酸菜的酸涩味 ， 让酸菜鱼的口感更好
4、这次没买到泡椒 ， 所以就没用 ， 对最后的成品估计影响不大 ， 当然加了泡椒味道更正宗
5、下锅煮鱼片的时候 ， 一定不能大火 ， 否则容易将鱼片煮碎 ， 时间也要掌握好 ， 时间长了 ， 鱼肉不嫩 ， 大约2分钟左右就可关火 ， 不要用铲子去铲鱼片 ， 端起锅直接倒盆里 ， 可以保持鱼片完整
6、俺这个是微辣口味的 ， 喜欢吃辣的 ， 您自己可以多放辣椒和花椒
酸菜鱼的美味做法材料
1、鲜鱼一条 ， 片成片 ， 用两大匙淀粉 ， 一匙盐抓匀码味 。
2、泡酸菜约半斤 ， 切丝 。
3、泡辣椒八个 ， 切碎 。4 ， 花椒约二十粒 。
5、老姜一小块 ， 切片 。
6、蒜半个 ， 切片 。
7、葱四棵 ， 切碎 。
8、料酒两匙 。
9、鸡精一匙 。
做法
1、首先在锅中加入适量豆的油 ， 然后将油烧至6层热 ， 放进花椒、姜片、蒜片炒出香味 ， 然后再倒入泡酸菜丝翻炒半分钟即可 。
2、加汤或水 ， 烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟 。
3、倒入汤锅中烧沸 ， 将鱼片抖散逐一放入锅中 。
4、然后再将砂锅清洗干净放在火上 ， 再将油烧至6层热 ， 将泡辣椒碎小火炒出香味 ， 如果喜欢吃辣的可以多放一点 。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中 。
6、继续煮约一分钟 ， 放鸡精搅匀后起锅 。
7、起锅后撒上葱花即成!
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