5 ， 辣度自己调整 ， 我这个算我家比较辣的程度了 ， 不能吃辣的话 ， 后面的辣椒花椒粉就要慎重了!!最后最后最后切记!!——吃完的汤不要倒掉!煮面条你保准吃了这次下次专门为了煮面而做水煮牛肉!
正宗水煮牛肉的做法材料
牛里脊肉 ， 大白菜准备适量 ， 蒜 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 盐 ， 水淀粉 ， 郫县豆瓣酱 ， 生抽 ， 油 ， 姜 ， 料酒 ， 高汤(或水) ， 鸡蛋清 。
做法
1.牛肉逆纹理切薄片 ， 加蛋清、盐、生抽、料酒、水淀粉 ， 一汤勺油 ， 抓匀腌制 。
2.炒锅内热油 ， 放入蒜瓣炒香 。
3.大白菜洗净后切段沥干水分 ， 倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生 。
4.将炒好的白菜铺在碗底 。(像我一样没准备大白菜的 ， 可以用生菜 ， 因为生菜可以生吃 ， 且生吃口感最好 ， 可以直接洗净 ， 撕成大片铺在碗底 ， 省略2-4步骤)
5.锅中油热后 ， 放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段 。
6.再放入切碎的郫县豆瓣酱 ， 小火炒出红油 。
7.倒入高汤或热水 ， 大火将汤煮沸 。
8.放入腌渍好的牛肉片划散至断生 ， 加盐、鸡精、生抽调味 。
9.将煮好的牛肉捞出铺在白菜(生菜)上 ， 淋上汤 。
10.撒上些许的香菜(optional)、葱、花椒面(optional加麻)、辣椒面(加辣) ， 烧热油迅速浇上 ， 激出调料的香味即可 。
小诀窍
1.淋汤后 ， 重新烧热油淋在菜上激发香味儿 ， 就更有酒楼吃的感觉了 。
2.如果铺生菜 ， 就不用提前弄熟生菜 ， 生菜生吃 ， 又浸在辣汤里才够味儿!
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