酸菜炖排骨是许多家庭都会做的一道菜肴 ， 在食欲不振的时候 ， 适当的吃一点 ， 有利增强自己的食欲 。下面学习啦小编给大家分享了酸菜炖排骨的做法 ， 快来试试吧 。

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酸菜炖排骨食材准备【酸菜炖排骨简单做法 酸菜炖排骨的做法图文教程】

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酸菜炖排骨的制作过程

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1.排骨切段 。

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2.锅内水摸过排骨 ， 放调料包 ， 大火煮开 ， 转小火慢煮15分钟 。

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3.酸菜切丝 ， 温水投过 ， 攥净 。

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4.排骨汤撇去浮油 ， 下入酸菜 。炖20分钟即可 。
小贴士
排骨要冷水下锅 。汤要撇油 。不加酱油 。
自制东北酸菜的做法1、准备容器 ， 塑料桶 ， 坛子 ， 缸 ， 瓮皆可 ， 不能使用铁制铝制容器 ， 因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内 ， 尽量把所有空间挤满 ， 如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满开水 ， 加一点盐 ， 不加也行 ， 用石头压上防止白菜漂起 ， 不要让白菜露出水面 ， 桶口用塑料膜封好 ， 与空气隔绝 。放置在10-20度20天以上 ， 温度越高发酵时间越短 。
这一步是做好酸菜的关键 ， 搞不好会腐烂 ， 酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程 ， 乳酸杆菌是厌氧菌 ， 霉菌杂菌是需氧菌 ， 加开水就是为了把水中的氧气清除掉 ， 让别的菌没法繁殖 ， 给乳酸杆菌创造生存条件 ， 用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中 ， 过去的做法是把缸的上面用黄泥封好 ， 目的一样 。现在不用了 ， 有盖子的盖严 ， 没盖子的用塑料膜封 ， 总之不要让氧进入 ， 为了消耗水中氧气 ， 也有用酸菜鲜的――一种制酸菜的添加剂 ， 目的也是为了除去水中氧气 ， 但偶不喜欢用添加剂 。
酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后 ， 产生大量乳酸 ， 不仅口感好 ， 而且对人体有利 。
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