卤味食品是我国传统的熟食制品 ， 卤鸭脖具有卤味浓郁、口感松软的特点 ， 很受消费者喜爱 。下面学习啦小编给大家分享了卤鸭脖的做法 ， 快来试试吧 。

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卤鸭脖食材准备

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卤鸭脖的制作过程

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1.备卤料和鸭脖子 ， 

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2.将卤料放进汤锅里加清水 ， 干辣椒 ， 盐 ， 酱油烧开 。

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3.再放进鸭脖子卤40分钟 ， 

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4.卤好的鸭脖子调点鸡精 ， 自然冷却 ， 不急于吃可浸泡半天更入味 。

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5.切段 ， 

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【如何制作卤鸭脖 卤鸭脖的制作过程图解】6.切点香葱和辣椒 ， 

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7.浇上一勺辣椒油 ， 

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8.喜欢更辣的多一点 ， 

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9.撒上香葱和米椒 ， 

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10.淋上香油拌匀即可 。
小贴士
不喜欢吃太辣可不放干辣椒 。
卤制鸭脖的正宗做法主料
袋装冰鲜鸭颈子5000克 ， 干辣椒400克 ， 姜块100克 ， 葱节120克 ， 八角20克 ， 三奈10克 ， 桂皮8克 ， 小茴香10克 ， 草果10克 ， 花椒10克 ， 丁香5克 ， 砂仁8克 ， 豆蔻12克 ， 排草5克 ， 香叶3克 ， 精盐200克 ， 味精15克 ， 红曲米50克 ， 料酒100克 ， 鲜汤5000克 ， 精炼油2000克 。
做法
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻 ， 冲洗干净后 ， 加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀 ， 腌渍码味约12小时 ， 取出 ， 用清水洗净 ， 然后放入沸水锅里汆一水 ， 捞出备用 。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节 ， 八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡 ， 沥水;红曲米入锅 ， 加入清水1200克熬出色 ， 然后去渣 ， 留汁水待用 。
净锅上火 ， 放入精炼油烧至三成热 ， 下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒 ， 掺入鲜汤及红曲米水 ， 调入精盐、味精烧开后 ， 改小火熬煮2小时 ， 至逸出辣味、香味后 ， 即成辣味卤汁 。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里 ， 用中火卤10分钟即可关火 ， 让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟 ， 随后捞出晾凉即可斩块食用 。
要领

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