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【家常炒臊子怎么做好吃？大厨教你做,鲜香下饭,学会不用下馆子】一、制作原料:猪肉馅500克 。
二、调料/腌料:葱末50克、姜泥20克、蒜茸15克(约耗30克)、酱油25克、料酒5克、盐2小勺、味精1/4茶勺;花椒粉1/2茶匙、红油1汤匙、香油1/3匙 。
三、做法步骤:
1、将肉剁成细粒状备用 。(也可用搅碎机绞烂)
2、加入各种调料搅拌均匀后静置半小时以上入味;(也可以直接加调味料搅拌好再拌入肉中) 。
3、锅烧热下少许底油烧到六成熟时放入腌制好的肉丁煸至断生捞出沥干水分待用 。
4、另起一净锅放火上倒入色拉油加热至五成熟左右时将辣椒面炸香关火晾凉后用擀杖碾磨成粗细均匀的花椒面备用 。
5、锅中留适量底油炸干水气时下入葱姜爆香然后烹入碗汁翻炒几下即可出锅码盘食用 。
四、注意事项及窍门
1、做这道菜最好选用肥瘦相间的猪后腿肉或五花肉为佳 。因为瘦肉太老而肥肉又过于油腻所以一般选择三分肥七分瘦的为宜 。如果喜欢吃辣的朋友还可以在配料里加上适量的糍粑辣椒和郫县豆瓣酱味道更好!

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