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【家常炖羊腿怎么做好吃又简单？大厨教你一招,鲜香入味太好吃!】家常煮羊肉怎么做好吃呢?下面教大家做红烧肉的做法:
原料配方(以10公斤为原料):
带皮五花猪肉5千克、葱段500克 。
调料配方(10公斤用量)
酱油250～300毫升;白糖100克;料酒50～75毫升;八角5～6个;花椒3～4粒;桂皮1～2块;姜25～30克;蒜瓣15~20枚;盐适量;水3升左右;味精少许或不放也可;香油少量或不放也可以
制作方法如下:
1、将猪肋条洗净后放入沸水中烫一下捞出备用 。
2、炒锅置火上烧热加入油烧至八成热时投入姜片炸香并呈金黄色时下入焯好的排骨煸干水分下入大料及冰糖继续用大火烧开转小火加盖焖约1小时待锅中汤汁基本收浓且已酥烂时取出香料不要锅内汁液待用
3、取一铁桶内倒入开水然后将事先调匀的调味料全部装入布袋中扎紧袋口放置炉火上加盖密封浸泡2～3天即成卤汤
4、将泡制过的卤包从锅里捞出来用刀切成小片状然后和葱姜一起放到砂煲里加适量的清水然后用旺火烧开撇去浮沫再改中火保持微滚状态熬制约2小时左右直至香味浓郁即可关火
5、把已经熟了的羊肉用清水清洗干净沥净多余的水分然后把处理后的羊肉放进高压锅里再加入少量的冷水没过表面盖上盖子压上阀改用中小火力加热至上汽后再转为慢气大约30分钟左右就可以了
6、等压力自然释放完毕后打开锅盖拣出里面的骨头然后再盛进碗里撒上香菜末淋上用老抽兑成的酱色搅拌均匀就可以吃了
温馨提示
1.在烹制的过程中要始终使汤汁浸没主料以免糊底
2.因有过油炸煎的过程所以需准备花生油1000g
3.此菜中的糖分含量较高可适当减量使用

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