文章插图

1、清田螺洗外部，切掉尾部 。
2、锅中多油，下姜蒜、小米椒小火爆香捞出 。
3、转大火，下田螺迅速翻炒２分钟 。
4、加一茶匙盐继续翻炒 。
5、３汤匙料酒去腥 。
6、加胡椒粉２茶匙 。
7、加入２汤匙田螺佐料炒出红油，可用豆瓣酱代替 。
8、倒入清水没过田螺，大火烧开，加盖中小火闷煮至少２０分钟 。
9、闷至汤汁剩１／３左右，加入之前爆香的姜蒜小米椒和紫苏叶继续加盖闷一分钟 。
【正宗湘味嗦螺做法,湘菜嗦螺做法】10、添加２汤匙蚝油，２汤匙生抽，调入一茶匙盐翻炒均匀即可出锅 。

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