大肉炒香嫩的窍门 _经验常识

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【大肉炒香嫩的窍门】大肉怎么炒又香又嫩？揭秘窍门！
大肉炒香嫩，是很多人喜欢的一道菜肴。但是，有些人炒出来的大肉不仅没有香味，而且口感也不够嫩滑。那么，大肉怎么炒又香又嫩呢？下面就为大家揭秘一下窍门。
一、选肉
首先，选肉是非常重要的。要选用瘦肉，因为肥肉会使口感变得油腻。另外，要选用稍微有点带筋的瘦肉，这样可以使炒出来的肉更加有嚼劲，口感更好。
二、腌肉
腌肉是让大肉更加入味的关键。在腌制前，将肉切成薄片，然后用料酒、盐、生抽、白胡椒粉、淀粉等腌制20分钟左右，这样可以让肉更加入味，口感更加嫩滑。
三、煸炒
煸炒是炒出大肉香味和嫩滑口感的关键。在煸炒前，先将锅烧热，加入适量的油，然后放入葱姜蒜爆香。接着，放入腌制好的肉片，煸炒至变色。
四、加调料
在煸炒的过程中，可以根据自己的口味加入适量的调料，如盐、生抽、老抽、糖、鸡精等，这样可以使大肉更加入味。
五、加水炖
在煸炒过程中，如果发现肉片有点干，可以加入适量的水，然后盖上锅盖，炖煮5分钟左右，这样可以使大肉更加嫩滑。
六、起锅装盘
最后，将炖好的大肉起锅装盘，可以加一些葱花和香菜点缀，这样可以使大肉更加美味。
总结
以上就是大肉怎么炒又香又嫩的窍门。选肉、腌肉、煸炒、加调料、加水炖、起锅装盘，这些步骤都非常重要，每一步都不能省略。只有这样，才能炒出一道香味浓郁、口感嫩滑的大肉，让人食欲大开。

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