“热量论”“碳水（淀粉）论”以土豆举例：土豆热量77千卡/100克 ， 米饭（熟）116 。虽然从热量上看土豆低于米饭相差大约1/3 。碳水化合物含量 ， 土豆17.2克/100克 ， 米饭25.9 ， 土豆的碳水（淀粉）含量低于米饭8.7g/100克 。

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但是推荐根茎类蔬菜作为主食的依据不仅仅限于“热量” 。这也是减肥中常常存在的“热量论”“碳水论”等的弊端所在 。

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土豆、红薯纤维素含量更高 ， 同样吃饱更抗饿大米在脱去稻谷谷壳（颖壳）和皮层（糠层）的过程 ， 将缓解胰岛素升高的纤维素及维生素大量丢失 ， 而土豆除了热量低外 ， 含有更多的纤维素 ， 同样吃饱 ， 但是更抗饿 。而土豆含钾量是米饭的26倍 ， 高钾低钠对于水肿型肥胖 ， 体脂过高带来的水钠储溜有很好的疏导作用 。
当然 ， 这里只列举了比较重要的几点 ， 还有更多的营养学和医学内容证明减肥期间食用土豆、红薯代替大米白面 ， 瘦身更轻松~
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红薯是酸性还是碱性 ， 是发物吗？

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许多人在吃红薯的时候会有烧心的感觉 ， 会认为红薯属于酸性食物 。有胃肠疾病的人 ， 在吃过红薯后就加重了胃肠的不适感 ， 认为它是发物 。当真是这样的吗？其实真相是这样的 。

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先来说说红薯的营养价值 。

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红薯淀粉含量高 ， 维生素（维生素C、胡萝卜素等）、矿物质（钾、镁、钙、铜、硒、钠）含量都很丰富 。红薯中还含有丰富的纤维素、半纤维素和果胶等 ， 可促进胃肠道蠕动 ， 从而起到预防、缓解便秘的作用 。所以红薯是非常健康的一种食物 。
说完红薯就来说说什么是酸性和碱性食物？答案是酸性食物 。
酸性食物是指食物灰分中含较多磷、硫氯元素 ， 溶于水后因酸性阴离子占优势而呈酸性；食物灰分中含较多的钾、钠、钙、镁 ， 则呈碱性 。所以红薯不是酸性食物而是碱性食物 。
那为什么吃完红薯会有反酸的感觉呢？
那是因为红薯中含有较高的糖分 ， 吃多之后会刺激胃酸大量分泌 ， 尤其是空腹的情况下反酸的感觉就会更加明显 。过多的糖分还会在肠道细菌的作用下产酸、产气 ， 就会造成腹部的不适 。
那么红薯是不是发物呢？答案为不是！
其实发物的说法常见中医 ， 中医里会说：发物是指那些具有刺激性容易诱发或加重某些疾病 ， 影响伤口愈合或是加重感染的某些食物 。而从营养的角度而言 ， 不存在发物这么一说 。
确实吃大量红薯会加重胃炎、胃溃疡等疾病(刺激胃酸大量分泌) ， 但前提都是因为过多的糖分而引起的 ， 和发物之说没有关系 。再说那些不适 ， 是在大量摄入的情况下才会发生 。
总结一下就是红薯的营养价值其实还是蛮高的 ， 适量食用是不会引起不适的 ， 但有胃肠疾患（胃酸分泌过多、消化不良）的人还是少吃红薯的好 。

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