大妈吃木耳住进ICU！这种木耳千万别吃，多人已中毒 _健康圈

近日，#大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU#的话题，冲上微博热搜。

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据报道，浙江杭州的王大妈，吃了冰箱内浸泡2天的凉拌木耳后，出现肝肾功能恶化，进入ICU抢救，所幸最终脱离生命危险。01 木耳中毒常发生这不是个例。健康圈搜索词条“木耳中毒”发现，人因进食木耳，而出现严重后果的案例层出不穷： 2016年，福州28岁女子吃了浸泡两天的木耳后，出现多脏器功能衰竭、全身黄疸、脓毒性休克。

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2018年，一位7岁女孩食用浸泡了两天两夜的木耳后，出现全身多脏器功能衰竭。

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2020年，东莞34岁女子因食用隔夜木耳，引起急性肝功能衰竭，最终抢救无效死亡。

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素有“食物中的阿司匹林”之称的木耳，为什么会致命？这还要从“浸泡”说起。02 浸泡过久产生剧毒干木耳本身是无毒健康的食物，之所以致命，是因为不当的处理方式，引起了细菌滋生，产生毒素。据北京营养师协会理事顾中一称：干木耳泡发时间过久，容易滋生大量的椰毒假单胞菌，分泌出剧毒的代谢产物“米酵菌酸” 。这种“米酵菌酸”，就是导致人食用木耳后中毒的罪魁祸首，即使加热也不容易被破坏。因此，含有毒素的黑木耳，即使烹调加热后被人食用，还是会引起食物中毒。人吃了含有米酵菌酸的木耳，经过半小时-3天的潜伏期后，就会出现恶心、呕吐、腹泻症状，严重的会出现抽搐、意识不清、休克，甚至引起死亡。可怕的是，目前还没有针对米酵菌酸中毒的特效药。也就是说，如果人食用含有米酵菌酸的木耳中毒，只能通过催吐、洗胃，或透析的方法来治疗。03 木耳的营养价值木耳中毒危害这么大，为什么会成为我们餐桌上的一道家常菜呢？这其实得益于它非凡的营养价值。1、营养成分多 2004年9月发表的《中国食物与营养》杂志中提到：每100克木耳中含有10.6克的蛋白质、0.5克的脂肪、65.5克的碳水化合物以及7.0克的粗纤维，并且里面还含有丰富的矿物质和维生素。因为含有丰厚的蛋白质成分，木耳也被称为“素中之荤” 。2、有益于心脑血管就抗血小板聚集的作用而言，每天食用10-15克黑木耳，与每天服用小剂量的阿司匹林的功效是相当的。这也是木耳被誉为“食物中的阿司匹林”的原因。2011年12月的《心血管病防治知识》杂志也显示：黑木耳中含有嘌呤核苷，也叫黑木耳多糖，这种物质能够能够抑制血小板凝聚、降低血液中的胆固醇。因此适当多吃黑木耳，有助于防治冠心病、动脉血管硬化等心脑血管疾病。不过也正是因为它具有抗凝血的功能，出血患者不能多吃。3、润肠通便据2004年9月发表的《中国食物与营养》杂志称，黑木耳中含有纤维素以及植物胶原，能够有效促进肠道蠕动，润肠通便。因此适合便秘人士食用以辅助通便，但是需要注意的是，腹泻体质的人不适合吃太多。04 泡木耳1-2小时为宜木耳中毒事件频发，我们也不要因噎废食，正确处理的木耳，不仅不会影响人体健康，还能够补充营养物质，对人体大有裨益。结合2020年7月发布的《江苏卫生保健》杂志中提到的方法，健康圈总结了四点避免黑木耳泡发产生毒素的方法： 1、控制时间每次使用冷水浸泡木耳1-2小时，避免超过4个小时；2、控制数量吃多少泡多少，不要浸泡太多以免需要隔顿食用； 3、保证干净厨房要清洁干净，剩菜剩饭及时清理，以减少细菌的产生； 4、果断丢弃泡发的木耳如果出现发黏、发软的变化，要及时丢弃；学会正确处理木耳，就不用担心会出现中毒。最近正值夏日，来一盘脆爽可口的凉拌木耳，那是再好不过了。参考文献[1]木耳粉的功效降低胆固醇[J].女子世界,2017(08):63.[2]黑木耳鲜为人知4大功效[J].心血管病防治知识(科普版),2015(01):70.[3]黑木耳是食物中的阿司匹林煮熟吃更护心[J].心血管病防治知识(科普版),2011(17):76.[4]张永才.木耳的化学成分及药理作用的研究进展[J].中国医药指南,2011,9(26):201-202.DOI:10.15912/j.cnki.gocm.2011.26.056.[5]刘雅静. 黑木耳化学成分及药理活性研究[D].山东轻工业学院,2011.[6]郭村荣.黑木耳——防病保健功效多[J].中国食物与营养,2004(09):44-45.[7]金溪.黑木耳泡发不当可致中毒[J].江苏卫生保健,2020(07):45.[8]薛惟建,王淑如,陈琼华.银耳多糖、银耳孢子多糖及黑木耳多糖的抗溃疡作用[J].中国药科大学学报,1987(01):45-47.;

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