3、天然等同合成色素：
β-胡萝卜素 ， 番茄红素4.其他合成色素：叶绿素铜钠（钾）盐：叶绿素铜（钾）盐
有机合成色素从结构上分为偶氮色素类（苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄等）和非偶氮色素类（赤藓红、亮蓝、靛蓝等） 。
化妆品中也含有食用色素
截止1998年底 ， 国家批准允许使用的合成色素有：苋菜红、苋菜红铝色淀、胭脂红、胭脂红铝色淀、赤藓红、赤藓红铝色淀、新红 ， 新红铝色淀 。柠檬黄、柠檬黄铝色淀、日落黄、日落黄铝色淀、亮兰；亮兰铝色淀、靛兰、靛兰铝色淀 ， 叶绿素铜钠盐、B-胡萝B卜素、二氧化钛、诱惑红；酸性红等 ， 共21种 。
国内使用的较多的合成色素有9种 ， 包括苋菜红、胭脂红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤红、诱惑红等 。人工色素的特点：色泽鲜艳；色调多；性能稳定；着色力强；坚牢度大；调色易；使用方便；成本低廉；应用广泛；但它有一个大缺点 ， 即具有毒性(包括毒性、致泻性和致癌性) 。
这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐 ， 它们对人体均可造成不同程度的危害 。特别是偶氮化合物类合成色素的致癌作用更明显 。偶氮化合物在体内分解 ， 可形成两种芳香胺化合物 ， 芳香胺在体内经过代谢活动后与靶细胞作用可能会引起癌变 。时下国家出台的相关规定 ， 促使食用色素生产商更加严格规范化 ， 但用量和使用范围还是受到严格限制 。
无论是食品天然着色剂还是食品合成着色剂 ， 其安全性都要站在同一起跑线上进行风险评估 。只要通过风险评估 ， 获得批准并按照标准规定和相应质量规格要求规范使用就是安全的 ， 不会给消费者的健康带来损害 。GB2760中允许使用的食品添加剂都是经过安全评估的 ， 对符合标准情况下使用的着色剂 ， 消费者没有必要担心 。
食用色素我们日常生活中有很多
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