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第一、鸡肝收拾清洗干净 ， 控干水分 ， 切成块 。放入五香粉，料酒，少许盐 ， 腌制15分钟 。

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第二、把腌制好的鸡肝 ， 放入适量的淀粉，用手抓匀 。

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第三、油菜用手掰成片，用水清洗干净 ， 控干水分 。

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第四、碗里放入五香粉，盐，味精，料酒，酱油，白糖，醋，少许蚝油，淀粉，兑少量水，调和成料汁 。

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第五、另用一个碗，放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成芡汁 。切好葱，姜，蒜，备用 。

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第六、碗里放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅留一少部分葱 ， 姜待用 。放入油菜翻炒，放入料酒 ， 蚝油 ， 盐 。

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第七、翻炒至油菜断生，倒入勾兑好的芡汁，芡汁粘稠后，放入味精，关火 。

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第八、把炒好的油菜摆放在盘中 。【鸡肝扒油菜的家常做法】

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第九、锅内重新放入油加热，油热后放入鸡肝翻炒，放入葱，姜 。

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第十、炒至鸡肝变脆，表面坚挺，倒入调和好的料汁，略翻炒至鸡肝沾满料汁后，关火 。

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第十一、把炒好的鸡肝，放入摆放油菜的盘中即可 。

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