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第一、高笋外边的那层皮是不能吃的，先把皮全部削去 ， 清洗一下然后切成很薄的片 ， 棱形的薄片最好，既能够入味快且看起来也好看，放进热水中焯一下捞出来控水 。
第二、可以选择偏瘦的五花肉，这样炒出来的高笋味道会更好一些 。切一些肉片，用生抽和蚝油腌制一下 。

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第三、锅里倒点食用油烧热 ， 把肉片放进去小火慢慢的炒，让五花肉里面的油脂下来，变得有些许干的时候放一些葱花和姜丝 ， 然后加点生抽和白糖翻炒 。

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第四、将高笋放进锅里快速翻炒，因为焯过水所以很快就熟了，加上一些食盐调味 ， 加点味素出锅就行了，喜欢吃辣的 ， 放些红辣椒也可以，味道更浓 。【高笋炒肉的做法】

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