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第一、刀鱼收拾清洗干净，控干水分，剁成段 。放入少许盐，五香粉，料酒，腌制20分钟 。

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第二、大白菜用水清洗干净，控干水分，切成10公分左右长，5公分左右宽的段没有特殊要求，大小根据个人的喜好 。

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第三、红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段 。切好葱，姜，蒜 ， 备用 。

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第四、碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成芡汁 。

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第五、在装有葱，姜 ， 蒜 ， 的碗里放入盐，味精，白糖，料酒，酱油，少许醋 ， 兑水 ， 调和成料汁 。

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第六、把腌制好的刀鱼 ， 撒上适量的淀粉，拌和均匀 。

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第七、锅内放入油加热，油热后放入刀鱼小火煎塌 。煎塌至表面焦黄，盛出备用 。

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第八、锅内重新放入油加热，油热后放入八角，花椒爆香 。放入煎塌好的刀鱼 。

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第九、放入调和好的料汁，放入红干椒，略烧一会 。然后放入大白菜，放入水，水和大白菜一平就可以，大火烧开转小火慢炖 。

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第十、大白菜炖烂糊后，放入一匙儿蚝油，放入味精，转大火收汤 。

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第十一、少量汤汁时，放入勾兑好的芡汁，芡汁粘稠后 ， 关火即可 。

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【刀鱼炖大白菜的家常做法】

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