烩面的做法 _经验常识

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烩面是河南的特色面食，也是一种常见且流行的面食。一般用大锅煮制而成，其味道鲜美可口，营养丰富。有“九汤三杂”之说，分别指羊肉汤、羊蝎子肉、鹿茸肉、牛肉棒（牛肉夹）、羊蝎子、鹿茸片和蘑菇。是一道色香味俱全的传统风味小吃。原料：细面条200克，鲜木耳20克，黄瓜丝20克，胡萝卜丝30克，香菜1棵，蒜苗少许。
1.将木耳、胡萝卜丝放入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分。
香菜、蒜苗切碎，备用。将羊肉、羊肚放入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分。将羊肚丝与羊肉同煮熟取出，待用；羊肚肉丝与羊肚丝同煮至熟时捞出沥干水分。将水淀粉放在碗内调匀备用。在汤锅中下水煮沸，投入干面条煮至断生后关火，捞出沥干水分；用筷子将面条夹起，在面条的上面裹上一层鸡蛋液或者薄蛋液，再将鸡蛋摊在面饼上即成烩面条。烩面又称羊汤锅面或羊汤粉。河南著名小吃之一。
2.细面条放在开水锅里煮熟，捞出沥干水分。
鲜木耳提前用温水泡发，切碎。蒜苗洗净切成末。
【烩面的做法】3.炒锅内放入色拉油烧热，放入香菜炒香，下入胡萝卜丝煸炒1分钟，加入开水和煮好的细面条煨2分钟，加入木耳、木耳丝、黄瓜丝和蒜苗继续煨1 h后再放盐调味即可。
原料：羊脊骨、胡萝卜、玉米粒、红薯粉条。炒锅烧热放入色拉油烧热，放入羊肉煸炒，烹料酒去腥味后，放入羊肉和适量清水煮沸。将羊肉盛出备用。起油锅，放八角、桂皮等香料炒香后加入白菜苗炒软盛出备用。锅内放入羊脊骨和玉米粒一起煸炸片刻，再放适量清水加盖焖煮约30分钟。

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