鱼头豆腐汤如何去腥 _经验常识

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大家好，我是食味菜谱的主厨——姜小七，很高兴今天能和大家分享一些家常美食。喜欢的朋友请收藏、点赞、转发！鱼头豆腐汤，是一道老少皆宜的滋补汤饮，也是深受广大人民群众喜爱的一道家常菜。其中所含丰富蛋白质和钙能有效预防骨质疏松症，而鱼头豆腐又是营养价值极高的“软骨鱼” 。下面我们就一起来看看如何制作这一锅美味的鱼头豆腐汤吧。
1、准备食材：
主料：鱼头一个。配料：姜、葱、花椒末、盐适量。辅料：植物油适量，盐少许。注意：这道菜所用到的所有调料，均需经过严格腌制后再使用。因此腌制时间越长的鱼，其腥味就越大，如果有条件最好放入冰箱冷藏腌制20分钟后再食用。将腌制好的鱼头放入锅中后添加适量料酒进行去腥或加入少许胡椒粉进行小火煎制8分钟左右后关火盛出即可。
2、具体步骤：
【鱼头豆腐汤如何去腥】1.处理食材：买回来的鱼，我们先将其冲洗干净，去掉鱼头，再将鱼片在清水中浸泡5分钟，然后再用清水冲洗干净，控水备用；豆腐切块备用；葱姜蒜切片备用。2.煎制食材：我们先将生姜切成片备用，然后将鱼头放入锅中煎至两面金黄；准备一个小锅，倒入食用油，油热以后倒入葱姜蒜，爆香；然后倒入一勺生抽，翻炒几下；然后倒入适量开水，烧开后再加入一勺白糖和食盐，调好味道以后盖上锅盖煲20-30分钟即可关火；再将嫩豆腐也全部倒入汤盆中，再加上少许枸杞点缀即可出锅装盘；最后再搭配上香喷喷的葱油即可食用啦。温馨提示：大家在煮鱼头豆腐汤的时候，一定要注意不要过久煮开，不然就会造成汤水浑浊发臭不好喝了。
3、制作方法：
将鱼头洗净，切成2厘米左右的块状，姜切成片，香菜切段；将去皮嫩豆腐切成小块备用。将锅内倒入适量清水，水开后将鱼头放入煮开，再将准备好的姜片及葱段放入锅内翻炒，再放入适量的料酒去腥；待锅内的汤汁变得浓稠时，将切好的豆腐块放入锅内慢炖约2分钟，待豆腐变得软烂时将鱼头和姜片一同放入锅中炖煮；待汤汁变得浓稠时，将切好的香菜段和香菜末放入锅中继续熬煮；待汤汁变得浓郁时将准备好的水淀粉撒入锅中快速的翻炒几下，待汤汁变得浓稠时加入少许盐调味，即可出锅。

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