多高转速才能被称为“破壁机” ， 行业内并没有明确标准 。 市面上很多被称作 “破壁机”的料理机 ， 其转速普遍可以达到每分钟 45000 转 ， 这个转速是“空载转速” ， 也就是容器里面不放东西时的速度 。 在使用时 ， 容器里盛放了食物以后 ， 需要刀头达到每分钟 16000-30000 转的速度 ， 才能将食物粉碎得更均匀细腻 。

二、高转速对营养增减影响小

高转速带来的直接影响就是温度升高 ， 那么 ， 这是否会破坏果蔬中的营养 ， 尤其是维生素呢？

首先要明确的是 ， 维生素被破坏 ， 要考虑的不只有温度 ， 还有时间 。 温度升高确实会破坏维生素 ， 可是这一过程需要几分钟到十几分钟的时间 。 破壁机在处理食材的过程中 ， 无论释放出的热量还是料理时长 ， 都不足以对维生素造成很明显的破坏 。