还有一种很明显的氧化反应：用破壁机打碎苹果 ， 会得到一杯褐色的果汁 。 这样明显的变化也让人怀疑破壁机是否改变了苹果的营养结构？

苹果会“变色” ， 是因为在苹果的液泡中大量存在着一些容易被氧化的酚类物质 ， 在研磨过程中 ， 苹果的细胞壁被打碎 ， 液泡中的酚类物质与细胞质中的多酚氧化体酶接触 ， 加快了氧化反应 。 虽然影响了颜色和味道 ， 却不会影响营养 。