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教你学做吐司，低糖少油，好吃无负担，多加二步，放3天依旧拉丝！非常靠谱的吐司配方，少油低糖零添加剂，我家每隔十天半月就会做2条，回回做，回回成功；做出来的吐司面包，组织细腻，柔软拉丝，不论手撕着吃，还是切片吃，都比买的还要好吃；有了这2条吐司面包，再配上鸡蛋、牛奶和水果，我和老伴一周的早餐都不用发愁了。


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也许有人会说，自己在家做的面包，食材新鲜没有添加剂，这话确实不假，但总觉得不如面包房买来的面包，柔软好吃。这种说法，我曾经也有过，尤其是刚自学烘焙那会儿更为强烈；但是，随着后来不断地学习面包知识，再加上自己一次又一次地试做摸索；还记得几年前，为了学做一款“果干手撕面包”，在经历了三次失败打击后，不服输的我，终于在第四次挑战成功了；当看到面包出炉的那一刻，我情不自禁地跳了起来，激动的泪水也忍不住夺眶而出；我终于也会做柔软拉丝面包了，那种喜悦和成就感终身难忘。如今的我，不仅掌握了许多面包方面的理论知识，甚至还可以自行调配面包的方子，做面包的手艺更不是自夸，要形有形，要多软做多软，放3天都不硬依旧拉丝，家里的老人孩子都爱吃；就连我那80多岁的老母亲，也喜欢上了我做的面包，我自然也会隔三差五做个大吐司送过去；自从学会面包后，就再也没吃过面包房的面包了！


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随着年龄增大，对健康也越来越越注重了，尤其是18年我做了一次大手术后感触更深了。烧饭做菜，既要口味好，更要吃的营养健康，所以我们都会在以往正常的“盐、糖和油”的配比上，刻意去减少一点点，刚开始会有点不习惯，时间长了也就慢慢适应了。如今我做蛋糕面包，也和做菜一样，以低糖少油为主，同时会巧用更好的制作方法来弥补，因减糖减油带来的口感上的不足，让面包更加细腻柔软。就比如今儿要分享的这款吐司面包就是低糖少油的，且油和糖的一也都只用了原来一半的量，但做出来的面包，依然柔软拉丝，口感一级棒！


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我知道，可能有许多烘焙新手对于制作面包，总是一头雾水，做出来的面包，往往比石头还硬，比死面馒头还难吃；那今儿老方就把自己最喜欢、最靠谱的吐司配方分享给大家，在制作的过程中，多增加二步，揉面出膜快，面包柔软有拉丝，感兴趣的朋友，可以先收藏起来，等周末有空来试一试，说不定会收到意外惊喜呢。


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这增加的第一步：就是使用“波兰种发酵法”，在我之前的面包文章中有过详细描述，喜欢的朋友可以查阅。用这个发酵法做面包，揉面出膜快，比直接发酵法的柔软；面包组织细腻拉丝，口感更好，还能延缓面包老化时间，而且有一种独特的香味，这也是直接法所体会不到的味道。波兰种发酵法，类似于北方人做面食用的老面引子；我们可以提前一晚把材料混合好放冰箱冷藏发酵，第二天正好使用；分段操作对时间不充裕的上班一族也非常适合的，而且做起来也不费事；但正因多了这一步，会让吐司面包变得超级柔软，放3天都不硬。这增加的第二步：就是巧整形，把发酵的面团切开分份，然后编成辫子状，再去烘烤；烤好的吐司，你会发现内部组织更加细腻绵密，柔软拉丝，尤其用手撕着吃，一层一层地特别过瘾。