一、台式三杯鸡


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用料：带皮鸡腿肉、葱、姜、干辣椒、大蒜头、老抽、麻油、冰糖、料酒、罗勒
做法：
1.葱切段，姜切片，蒜头去皮用整颗，干辣椒用整颗，将鸡腿割开去骨，鸡肉切块，去除血块，鸡皮油留着（鸡皮油可以让鸡肉更香~~）
2.清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起，沥水
3.锅中放芝麻油
4.先将姜片爆香，再放入整颗的大蒜头放入炒软
5.加整个的干辣椒、葱段爆香
6.放入鸡肉拌炒，炒出香味
7.放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖（用刀压碎）2汤匙（不可以加水！），炒匀，冰糖化开即可
8.转小火，盖上锅盖焖，这个是为了将鸡肉里的水分逼出来
9.在这个间隙，将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀，可保持它的原汁原味
10.鸡肉焖至收汁变深红色，倒进热砂锅，加少许麻油
11.放适量九层塔，盖上锅盖焖8到10秒中即可
二、香菇炖鸡


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用料：鸡腿3个、香菇8-10朵、红萝卜1根、料酒适量、姜片适量、大葱适量、八角适量、香叶适量、酱油适量、蚝油适量、油盐适量
做法：
1.准备好材料，鸡腿、香菇和红萝卜分别切成块；
2.烧热锅，放少许油，下入姜葱、八角和香叶一起煸炒；
3.煸炒出香味后下入鸡腿块；
4.继续翻炒，直至鸡块变色，表皮微微发黄，加入料酒和酱油；
5.翻炒鸡腿块上色后，再加入香菇、少量的蚝油和水；
6.大火煮开，转为小火，加盖煮上十分钟；
7.加入红萝卜块继续煮上十分钟；
8.加入盐和胡椒粉等调味料；
9.搅拌均匀后，大火收汁；
10.盛入碗中即可。
三、干锅香鸡


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用料:鸡肉1块、色拉油适量、食盐适量、葱适量、干辣椒适量、料酒1勺、生抽适量、老抽4勺、大蒜适量、白糖半勺、欧芹半勺
做法：
1.把鸡剁成块后清洗干净
2.用厨房纸把鸡肉多余的水分吸掉
3.用牙签在鸡肉上戳洞
4.加入三勺生抽
5.一勺料酒，一勺老抽
6.半勺白糖和半勺香芹片（根据个人口味适量加盐）
7.加入辣椒丝搅拌均匀后腌制半个小时
8.在炒菜的锅底放入大蒜和大葱
9.把腌制好的鸡肉放在上面，把腌制鸡肉里面的酱汁也倒在锅里
10.在表面撒上点蒜泥
11.先开中火烧5分钟后改小火再烧5分钟
12.打开锅，搅拌里面的鸡肉，再小火5分钟直到里面的汁水收的差不多就可以了
13.再次搅拌鸡肉就可以出锅了
四、香辣干锅鸡


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用料：鸡肉半只、黄豆芽200克、鸡蛋1/4个、食盐1/4小匙、鸡精1/2小匙、姜20克、八角2个、花椒10粒、干辣椒20个、料酒1大匙、生抽2大匙、香醋1小匙、蚝油1大匙、细香葱10克、大蒜8瓣、白芝麻10克、白砂糖1小匙、胡椒粉1/4小匙
做法：
1.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净)
2.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部
3.将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟
4.将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用
5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好)