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8、当发酵至原面团的2.5倍左右大时，用手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。由于我做其它事情耽误了点时间，而导致面团有些发酵有点大，且急急忙忙揭保鲜膜时，还不小心蘸了块在旁边，但整个面团也没有因此而塌陷，说明面团发酵的非常好。


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9、将面团取出，倒在案板上，轻轻拍打排气，称重后分成2等份，再次搓圆，盖上保鲜膜，让面团松驰15分钟左右，利于下面的操作。


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10、紫薯去皮、切片蒸熟后趁热压成泥，不同的紫薯，蒸熟后水分不一样，若觉得过干，可以加适量牛奶、炼乳或沙拉酱来调整；我买的紫薯水分足、很甜糯，因此啥都没放。当然你也可以换成豆沙、椰蓉、蜜豆等自己喜欢的馅料。


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11、取一份松驰好的面团擀开，擀成大的长方形；然后把面团翻过来，均匀抹上紫薯泥，下端留1/3的地方不要抹，方便收口；每份约放100克紫薯泥。


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12、然后自上向下卷起来，收口捏紧后朝下放置；平均着切2刀，分成三条，注意顶部不要切断。


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13、切面朝上，用编辫子的手法编起来，编好后末端捏紧；有少许紫薯泥掉下来是正常的。


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14、然后把辫子的两端，分别向下内折，在底部相接；也就是把不好看的部分折起来，放在450克标准吐司盒里；再把刚刚掉在案板上的紫薯泥，拣起来随意地放在面团上。


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15、把吐司盒放入烤箱，在下面放碗热水增加湿度，我用烤箱自带的发酵功能，温度38度，进行二次发酵；这几天比较冷，具体用了1小时40分钟。


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16、面团发酵至9分满取出，烤箱按上火180度、下火185度开始预热；接着在吐司表面刷层全蛋液、再撒点芝麻增香。


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17、将吐司盒送入预热好的烤箱下层，温度不变，烘烤40~45分钟，根据自家烤箱实际情况来调整温度和时间；表面上色后，可以及时加盖张锡纸，以防上色过深。


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时间到，立即出炉，端起模具震几下脱模，放在网架上晾至手温时入袋保存，手撕或切片均可。这款面包用的波兰种发酵法，整形起来也不是特别难，编成辫子再烘烤，吐司组织会更加细腻绵密，柔软拉丝；大家不妨试试看哦！


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小贴士：
1、制作波兰种，可以室温发酵至2~3倍大，且时间长短跟室温高低相关；此外也可以放冰箱冷藏发酵，但发酵时间最好不要超36小时。