6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来
7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净
8.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味
9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干
10.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生
11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可，如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
五、椒麻手撕鸡


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用料：三黄鸡半只、花椒1/2汤匙、干辣椒3个、红辣椒半只、芝麻1汤匙、鸡汤1碗、盐适量、花椒粉1小勺、黄酒1小碗、芝麻油1/2汤匙、辣椒油1/2汤匙、鸡精少许、冰水适量、姜1块、蒜6瓣、小葱1根、香菜1棵
做法：
1.新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下，再用牙签扎些小孔。
2.姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀，然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。
3.锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。
4.将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟，然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。
5.再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块，撕好的鸡肉放置一边备用。
6.准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。
7.炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。
8.待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
9.再加入高汤，大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。
10.然后将撕好的鸡肉倒锅内，大火煮开，然后关火泡半小时，出锅前撒葱花和香菜末。
六、白切鸡


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用料：三黄鸡一只、料酒、姜、葱
做法：
1.鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结
2.大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌
小贴士
1.做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。
2.记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。
3.一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。
七、黄焖鸡


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用料：鸡腿3～4个、香菇3～4个、青椒1个大蒜、大蒜、生姜、生抽、老抽、料酒、醋、盐、鸡精、糖、生粉
做法：
1.超市买来鸡腿洗净，切一块一块，大概4个鸡腿才不多够一家人吃了
2.鲜香菇4个洗净切块，青椒一个洗净切丁，大蒜瓣两个切片，生姜切3片
3.锅里加油烧到七成熟放入大蒜生姜，出味后倒入鸡腿块爆炒变色，然后加入足量的水。最后加入生抽、老抽、盐、醋、料酒、鸡精、香菇等调料，烧至15分钟加入生粉勾芡的水加入青椒，大火烧至汤汁浓时收汁关火
4.汤汁泡饭很美味
八、电饭煲焗鸡