3、大火煮开后开小火炖40分钟，煮熟不需要捞出，直接放锅里浸泡一晚上，第二天吃更入味 。
酱牛肉做到肉质入味又不散的要诀：
原料很重要，酱牛肉一定要选择牛腱子，牛前腿腱子比后腿的要好
卤菜必须先制卤汤，第一次的时候，用鸡骨和牛骨熬制最佳 。
卤汤每天要打浮油，滤细沫 。
卤制器具不宜用铁制品 。
用保鲜膜，用力的裹紧，这样子酱牛肉不至于散掉 。
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主料：牛腱子肉
辅料：甘草、白芷
调料：盐、酱油、桂皮、草果、八角、丁香、花椒、姜、陈皮、豆蔻、葱、冰糖
1.牛肉漂洗干净，甘草、陈皮、豆蔻、大料、丁香、花椒、姜、桂皮、豆蔻、葱、姜等用纱布包好 。
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2.酱牛肉软烂不塞牙的窍门是一定要炖煮的时间够长，高压锅也是可以实现这个软烂的，但是不如普通锅好吃 。
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【酱牛肉怎么做肉质入味又不散，需要哪些调料？】3.牛肉一定要冷水下锅，煮的过程中把浮沫撇干净，要有耐心，这样才不会有腥味 。
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5.第二天早上要用保鲜膜，用力的裹紧，这样，酱牛肉才能切出非常薄的片，而不至于散掉 。
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很高兴能回答这个问题：
1、做酱牛肉一定要选牛腱子，切成拳头大小块儿，焯水放料酒、姜片去腥，捞出洗净后放入高压锅；
2、炒制料汁，起锅烧油，放入葱姜
蒜、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶，小火炒香，再放入黄豆酱、老抽、生抽、耗油、王致和红豆腐乳、白糖、鸡精、盐炒出酱香味，倒入啤酒；
3、将料汁倒入高压锅，放入两个切好的西红柿，高压锅上气后压30分钟，自然泄压后将肉汤中的料渣捞出，开盖儿煮10分钟，关火浸泡5个小时；
4、浸泡好后肉块儿用保鲜膜裹紧放入冰箱冷藏2小时即可 。
首先牛肉放入锅中大火煮30分钟，后放入电锅中炖一个小时左右，保证色香味俱全 。【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒
【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
大家好我是食味四季，我的回答是:好的酱牛肉肉质紧实弹牙，切片摆盘时不松不散，吃起来酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，皮带着劲，劲带着肉，一口接一口是难得的下酒菜，要想酱牛肉好吃，要从，牛肉的选择，酱料的调配酱制的时间，酱制的用锅4个方面入手，今天我们就来破解这个难题，做一道经典的酱牛肉 。
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主料:牛腱子1200克 。
调料:黄酒55克，冰糖65克，盐50克 。黄酱45克，酱油100克，葱，姜适量，大料6个，桂皮1块，香叶5片，花椒50粒，白芷4片，砂仁6个
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