酱牛肉怎么做肉质入味又不散，需要哪些调料？( 四 ) _经验常识

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酱牛肉选的是腱子肉也就是肌肉部分，这样煮才不会散。
首先选好腱子肉清洗干净，放到锅里焯水把血水煮出来换水放牛肉在放调料，去超市买那种专门卤牛肉的调料包，放2-3带，因为我试过很多次放一包根本没味道，所以这时候看放的水跟放的肉有多少放2-3包卤料放高压锅里面煮，高压锅比一般的超过煮起来要快很多肉质口感也要好很多，煮40分钟就足够了不要捞出来继续放里面泡一夜，第二天在拿出来，顺着这个纹路切牛肉切出来的又好看又不会散~
以上就是我的经验，我是举哥，如果我的回答你也满意的话记得点赞收藏加分享哦
1??牛健肉5斤用铁扦子扎透扎的千疮百孔才好然后充分流水泡去血水（关键点）
花椒30克和盐30克放锅炒香备用葱姜用打汁机打汁备用
2??将泡好的牛肉沥干水份用花椒盐葱姜料酒白酒充分揉搓把味腌进去。腌制十几个小时时间越长入味
3??牛肉冷水下锅焯水打净浮沫焯过水用沙布过滤一下备用。
4??干黄酱1斤用绿茶水澥开备用料包〈大料花椒草果肉寇砂仁香叶桂皮丁香甘草三片）包成料包用高度白酒泡一下在用
5??锅放入滤好汤澥好的黄酱葱姜料包料酒白糖酱油大火烧开小火1.5小时（高压锅也行50分钟）左右
6??牛肉熟透了去掉汤中葱姜及料包盖好锅盖泡至一夜牛肉充分入味即可
7??酱香味浓咸香回甜适口牛肉不柴筋道入味可口
选材：最好选黄牛肉的牛腱子
焯水：将牛肉漂洗干净放入不锈钢锅中加入葱姜生抽，加适量水分开大火烧开焯水一分钟。牛肉捞出备用
卤制：不锈钢锅中倒水，加入老姜三块八角三颗花椒十克干辣椒十克盐六克味精鸡精适量。大火烧开转小火煮十分钟后放入牛肉，再煮十五分钟。关火焖制5小时。即可出锅食用

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