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1.牛肉处理，牛腱子洗净，用冷水浸泡2个小时去血水，之后冷水下锅，水沸腾后加入葱段，姜片继续煮6分钟，捞出备用 。
2.制作料包，将花椒，大料，桂皮等香料装入自制的纱布包同牛肉一同下锅，加入热水没过牛肉，水烧沸腾后下入，黄酒，黄酱，盐，冰糖，酱油和适量葱段，姜片，大火烧开，转小火酱制3个小时即可 。
3.调配蘸料，碗内放入适量蒜末，辣椒面，盐油烧至8成热倒入碗中，之后淋入少许麻油和生抽即可成美味的蘸料 。
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1.关于选料，制作酱牛肉，牛腱子肉是最佳的选择，因为带着点劲的最好吃 。虽说其他部位的牛肉也可，但是口感比牛腱子要差很多 。
2.关于香料，桂皮，花椒，大料，香叶，白芷，山柰，砂仁是制作酱牛肉必不可少的调料，如果少了的话，酱牛肉就不是那个味了
3.关于时间，酱牛肉最佳的时间为3个小时，小火酱制，慢功出细活，是时间的味道 。
4.关于用锅，制作酱牛肉锅不宜太大，也不宜太小，最好是牛肉放进去锅中还留着少许的间隙，这样的锅水和牛肉的比例刚刚好，过多的水都把牛肉的香气吸收了，这样酱出来的牛肉还能有个什么味道 。
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酱牛肉这道菜肯定是有点历史的，我第一次听说这道菜是在电视剧《闯关东》里，那文说小康子的舅舅做酱牛肉是一绝，后来传武请自登门拜访求学，后来又结合了鲁菜的鲜，咸制作出了一道经典的酱牛肉，后来几今琢磨，终于也吃道了这道酱牛肉，你呢，第一次吃这个菜是什么时候呢？
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下饭菜，下酒菜 。国人的饮食当中少不了这两样菜，而有酒，有肉，有饭的日子才叫生活，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家，点赞，评论，转发，收藏，文章完，谢谢阅读 。
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酱牛肉是一道传统凉菜，很多饭馆都有卖，家庭也可以制作，每个地方的制作方法也不一样，但大家通常都是用牛腱子肉来做，带点牛筋吃起来会更有劲道，营养丰富，特别在夏天，是一道难得的下酒菜 。
今天分享一下我在上海刚进酒店工作时，大厨们的做法，虽然做法不同，但牛肉的味道还是杠杠的！
制作原料:牛腱子、洋葱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、干辣椒、八角、香叶、豆蔻、花椒、姜、葱、料酒、盐、味精、辣油、糖;
第一步:起锅烧水，首先把牛腱子放入锅中，加些姜片、葱段、料酒、八角、香叶、豆蔻、花椒，大火烧开，小火慢煮至牛腱子肉用竹签能戳穿就可以捞出冷却了;
第二步:把洋葱切粒，起热锅放油，把洋葱粒炒香，辣椒干、加入郫县豆瓣酱一起炒，下老抽、生抽、味精、糖、少许盐调味，倒入适量辣油，汤汁烧浓时倒入盆中冷却;
第三步:把煮熟的牛腱子肉放入盆中，浸泡二天左右就入味，可以切片吃了;
1:如果你不喜欢吃太辣的酱牛肉，辣椒可以适量加点，辣油也不用加;
2:牛腱子放入锅中不要煮太熟，小火慢煮，用竹签能戳穿就可以了，煮太熟就很难改刀了;
总之，酱牛肉的做法很多，切片装盘时，可以浇点汁水或者跟碟一起上桌，吃起来更有味，家庭做法也是一样，如果你也喜欢吃酱牛肉，在家也可以做哦，做面的浇头或者吃饭都可以，吃酱牛肉喝酒当然更好了，做一盘跟家人和朋友们尝尝吧！
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