麻辣烫家常做法简易,麻辣烫的家常做法不辣的 _麻辣烫

我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。
麻辣烫，作为一款国民美食，想必不用多介绍。万能的麻辣烫可谓无所不涮、无所不烫，风马牛不相及的东西因为一个锅而结缘。树上的、地里的、水中的，飞的、跑的、游的在这里群英荟萃，却又彼此渗透、水乳交融，那么独特又觉得似曾相识，构成一个和谐的、完美的整体
四川麻辣烫是四川乐山一带极具特色的地方名小吃，流传至今已有几百年的历史，历经时代变迁，仍经久不衰，深受吃货朋友们的喜爱。四川麻辣烫口味具有麻辣鲜香，口感纯正，唇齿留香等特点。食用时锅中加好秘制的老汤，直接加热煮沸，然后在滚沸的老汤中，随意蘸些各式调料，最后下入精心挑选的菜品，烫沸食熟，吃起来又麻、又辣、又烫，甚为爽口。因其取材大众化，煮食方便，所以价格便宜，味道鲜美，深得广大美食爱好者追捧。因此四川麻辣烫远近闻名，盛行至今。

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但是，这么好吃的麻辣烫，很多人都不会做，今天，我就来和大家说一个在家也能做的商用版麻辣烫的做法。
【麻辣烫家常做法简易,麻辣烫的家常做法不辣的】主料：牛油1斤，猪油1斤，鸡油1斤，大豆油2.5斤，辣椒125g，麻椒125g，灯笼椒62g，花椒50g， 42度白酒125g，丹丹牌郫县红油豆瓣酱1250g 。
辅料：姜150g，葱1000g，蒜瓣80g，洋葱150g，冰糖25g，麦芽糖5g 。
香料：小茴香250克、草果150克、草蔻150克、香果100克、桅子100克、荜拨100克，白胡椒150克，砂仁100克、桂皮75克、香叶100克、孜然50克，山奈100克、良姜25克、丁香25克、灵草15克、香茅草15克、紫草75克(这些香料混合打碎打成粉，每次炒底料的时候称79g香料粉用就可以了，剩下的以后炒料的时候用）

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材料的处理过程：
第一步：主料的处理
牛油猪油是生油，打碎。辣椒、麻椒、花椒各取一半，灯笼椒全部，放一个盆里用温水浸泡至少20分钟，剩下的备用，一会操作第三步的时候用。香料全部用白酒搅拌浸泡至少20分钟。
第二步：辅料的处理
姜切成薄片，切的越薄越好这样是为了更容易出味，洋葱切成条，葱切成4cm长的段，比较粗一点的用刀从中间切开，蒜瓣去皮用菜刀拍碎即可，不要太碎。取5个蒜瓣切成末， 5个4cm长的葱段切成末，切好的姜片5片切成末，放起来备用。
制作过程：
第一步：炼油。把直径45cm的锅烧热，先放入鸡油。待鸡油全部化开之后，依次放入猪油牛油，等油全部化开，里面有不停的响声就可以关火了，记住不要熬糊了， 10分钟后将残渣捞出扔掉，炼好的油备用。

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第二步：烧油、把大豆油放入直径60cm的锅中，油3-4成热时，依次放入姜片，蒜瓣，洋葱，炸香后待颜色变成金黄色后放入葱段，用大火炸至香味飘出，颜色金黄后加入泡好的麻椒、辣椒、灯笼椒，切记一定要控干水。麻椒、辣椒、灯笼椒炸出香味后关火，把整锅材料倒出放到另一个容器中待用。
第三步；炒底料，加入150g第一步炼好的猪油鸡油牛油。烧到6成热。把准备好的葱末、姜末、末放入锅内用大火翻炒，炒出香味后放入剩余没有泡的麻椒，炒一会后放入花椒，把麻椒炒到黄色之后放入辣椒，炒一会，待辣椒刚开始变色时转小火继续炒一会，全部变色时放入郫县豆瓣酱，不停的翻炒，抓底以防止粘锅(切记用微火，不能糊锅)，如果中间粘锅的话加入一点的猪油鸡油牛油，豆瓣酱炒至没有水分且飘香后，加入第二步的整锅材料及第一步炼好的油，不停的用勺子推底搅拌以防止糊锅。 (如果糊锅就不用用力的去抓底，推它上面的一层以防止糊味扩散就可以了) 。熬3分加入用酒泡好的香料，香料放进去之后再过10分钟的时候加入冰糖和麦芽糖，放完这两个配料再熬5分钟后关火，关火后继续搅2分钟左右，以防止糊锅。熬制的时候要不停的搅动锅底，防止糊锅。底料熬制完成后，隔夜后再尝味道。

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