家常的下饭菜很多 ， 但是经济实惠又好吃的酸菜炒肉末就是其中的一个 ， 还有一个最主要的因素 ， 那就是做法简单 ， 厨房小白也都能胜任（当然好不好吃是另外一回事） ， 但是你要把这个简单的菜做好吃 ， 做到极限那也是有技巧的 。

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寻味之旅 ， 总能用奇遇来形容 。 对于食材的每一分把握与注释 ， 是对品食者最大的尊重 。 我是天然力 ， 专注于生活之中的每一道美味 。 关注我 ， 带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧 ， 让你知其所以然 ， 更能知其所以然 。 寻味之旅 ， 并肩同行 。
我们这里把这种酸菜叫做酸腌菜 ， 要把酸菜炒肉末做得好吃 ， 其实是件很简单很轻松的事 ， 与其说是技巧 ， 不如说是细节更为准确 ， 多余的话我就不说了 ， 我上灶台做上一个 ， 你一看就会了 ， 就是这么简单 。

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酸菜炒肉末的做法：【主料】：酸菜400克、五花肉300克 。
【配料】：蒜子5个、大葱1小段、小米椒3个、青蒜末1根
【调料】：白糖、生抽、老抽、食用盐、食用油 。

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【准备工作】：
1、我买的是切好了的酸菜 ， 但是这种酸菜还是比较大 ， 买回来以后还是要剁碎一些 ， 要不太大了不好入味 ， 吃起来的口感也会更差 。

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2、酸菜都是用重盐腌制出来的 ， 所以一定要用清水浸泡20分钟左右 。

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3、泡好后再清洗一遍 ， 再用手把酸菜的水分挤干备用 。 最好尝一小块 ， 看下咸味还重不重 ， 这样后期加盐的时候才加得准 。

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4、五花肉去皮后把肥的和瘦的分开 ， 肥肉先切片再切条 ， 最后切成0.6厘米大小的肉丁备用 。

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5、瘦肉也按照肥肉的方法切成同样大小的肉丁备用 。 酸菜炒肉末加了肉进去会更好吃 ， 特色 加了肥肉会更香 ， 如果有不喜欢加肉的也可以不加 。

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6、蒜子切末、大葱切成葱花、小米椒切成小圈备用 。

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7、青蒜苗切成蒜末备用 ， 青蒜苗可以起到配色增香的作用 。

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【烹饪方法】：
1、锅洗干净后大火烧干 ， 把洗好的酸菜倒入锅内 ， 慢慢地把酸菜中的水分煸干 ， 成菜后好不好吃和这个步骤有直接的关系 ， 所以这个步骤很重要 ， 千万别偷懒 。

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2、要多翻动 ， 让锅内所有的酸菜都能均匀受热 ， 让酸菜中多余的水分慢慢地挥发掉 ， 这样酸菜才会有空间来吸收调味料的味道 ， 吃起来也不会水汪汪的 。

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3、一直炒到酸菜有点干香出来就可以起锅备用 ， 这个过程大概要2-3分钟 。 这个时候的酸菜闻起来的酸味和之前的酸味就有明显的不同了 。

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