7.最后把蒜子、青红椒都放进去 ， 转大火翻炒收汁 ， 让汁满满当当都裹在鳝鱼上面 ， 再淋上明油提亮色泽 ， 翻匀后即可出锅装盘 。


8.烧好的鳝鱼段油亮亮类、滋润润类 ， 入口先是浓郁的酱香 ， 随后而来的是肉质本身的鲜香 ， 外皮弹脆、肉质滑嫩 ， 一吃就停不下来 。

泥中宝——莲藕小暑吃莲藕是自古以来就有的习俗 ， 南朝梁人陶弘景《名医别录》中记载：“莲藕清热凉血、开胃生津、除燥安神” ， 是药膳同源的佼佼者 ， 是眼下最不能错过的养生食材 。

推荐做法：【凉拌藕片】

1.首先 ， 把莲藕削净外皮、切成均匀薄片放入清水中 ， 加入少许的白醋浸泡一会 ， 以免氧化变色；胡萝卜也切成薄片 ， 主要用来配色 。

2.大蒜几粒、放入蒜臼中 ， 加入少许的食盐捣成蒜泥 ， 食盐既能入底味 ， 又能防止捣蒜时打滑 ， 捣成蒜泥以后盛放在碗中备用；准备几根线椒、几个小米椒 ， 分别切成圈和蒜泥放在一起 ， 再放入一小把白芝麻、一勺孜然粉备用 ， 不喜欢孜然味的 ， 这个可以忽略 。


3.锅内烧油、油温六成热时起锅 ， 把热油浇在小料上面激出香味 ， 然后加入食盐2克、白糖少许 ， 白醋10克 搅拌均匀备用 。


4.下面 ， 我们把胡萝卜焯一下水 ， 焯水的时候可以放一点食盐入底味 ， 水烧开以后放入胡萝煮1分钟 ， 胡萝卜煮软、煮透以后倒出来 ， 放在凉开水中过凉 。 接着把莲藕也焯一下水 ， 加入少许的白醋脆感、防止变色 ， 莲藕不要煮太久 ， 大火40秒钟即可倒出 ， 快速用凉水冲凉降温 ， 这样藕片吃起来会更加清脆 。


5.然后把控干水分的藕片放入盆中 ， 倒入调好的料汁颠盆拌匀 ， 腌制10分钟 。


6.胡萝卜依次摆放在盘中 ， 再放入腌好的藕片 ， 倒上青红椒圈美味即成 。


蔬中宝——绿豆芽本身绿豆就是民间最好的解暑佳品 ， 而绿豆在发芽过程中 ， 不光维生素C会增加 ， 蛋白质也会分解成人体所需要的氨基酸 ， 营养生成甚至能达到绿豆的七倍 ， 性凉味甘的绿豆芽是清暑热、利湿热的利器 。
1.胡萝卜半根 ， 先切成均匀的薄片再切成细丝；蒜苗几根 ， 拍散后斜刀切成小段和胡萝卜放在一起用来配色；豆芽200克放入盆中；再切点蒜末备用 。


2.锅内加入适量清水 ， 放入少许食盐 ， 开大火把水烧开以后将切好的胡萝卜和蒜苗下入锅中 ， 转中火先焯水10秒钟 ， 然后再倒入绿豆芽继续焯水30秒 ， 蒜苗、胡萝卜和绿豆芽的成熟时间不同 ， 所以要分开下锅 。 30秒以后把胡萝卜、蒜苗、绿豆芽倒出 ， 用清水冲洗一下控水备用 。


3.然后把控干水分的胡萝卜、蒜苗、绿豆芽倒入盆中 ， 加入切好的蒜末 ， 放入食盐2克 ， 味精1克 ， 白糖少许提鲜 ， 生抽5克 ， 陈醋2克 ， 最后淋入适量的辣椒红油增加一下色泽 ， 拌匀后即可装盘食用 。


“小暑食甘病不沾” ， 这三种食材虽然简单 ， 却都是性凉味甘的好食材 ， 个个防热消暑、补中益气 ， 顺应时节多吃点 ， 为顺利入伏打下基础！