小暑将至，消暑“3宝”提前准备好！每天吃点，应季而食顺利入伏 _入伏|食盐|莲藕

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【小暑将至，消暑“3宝”提前准备好！每天吃点，应季而食顺利入伏】俗话说“小暑大暑，上蒸下煮” ，小暑作为二十四节气中的第十一个节气，它的到来也预示着伏天的逼近，连蒸带煮的天气对人体的消耗巨大，所以中医一再强调：小暑节气一定要注意补充体力、防热消暑！
眼下这段时间，不管有钱没钱，记得多吃消暑“3宝” ，应季而食顺利入伏，为秋冬的好身体打下基础！

一、水中宝——黄鳝“小暑黄鳝赛人参” ，小暑前后的黄鳝是一年中最为肥美的时候，肉质和营养都达到了最佳状态，而且具《本草纲目》记载“黄鳝性温味甘、补中益气，对于缓解夏日体虚、亏损行之有效” 。

推荐做法：【爆炒鳝段】

1.首先，准备几条鲜活的鳝鱼，直接往活鳝鱼身上撒一把食盐，这样不仅能够分解表面的黏液，还能让鳝鱼因为失水失去活性，这个过程最好用篦子盖住，省的倒出乱窜。
2.几分钟的时间鳝鱼就失去活性了，这个时候咱往盆里倒入半碗面粉反复地抓揉搓洗，去除上面的黏液，然后开膛破肚、清洗干净，在鳝鱼背上划上紧密的一字连刀，切到骨头的地方就可以了，主要是为了好入味，最后切成寸段备用。

3.处理好以后加盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、蚝油，再放点葱段、姜片，抓拌均匀腌制10分钟。青红线椒也用处理鳝鱼的方法打上一字连刀、切成段，另外准备点葱姜蒜子备用。

4.鳝鱼想要快速成熟同时保持肉质的鲜嫩，直接炒肯定不行，滑油才是最好的方式。锅烧宽油、油温升至五成热时先放大蒜子炸一下，把蒜香味炸出来、炸成金黄色，蒜炸香以后能很好地压制鳝鱼的腥味，接着青红线椒也快速的过一下油，既方便后期快速炒熟，还能保持鲜亮的色泽。

5.接着把油温升高至6成热下去鳝鱼段，高油温能使鳝鱼表皮快速定型，前后也就十秒钟的时间、立马倒出来，这个时候的口感是外皮筋、肉质嫩、鲜香回甘。

6.锅里留点底油，把葱姜粒放进去小火慢慢地炸香，放进去一小撮豆豉增加天然的酱香味，沿锅边呲进去五毛钱的料酒、激发出香味，舀进去两勺水、加蚝油一点老抽上色、鸡粉、胡椒粉、一丢丢糖提鲜，盐就不用放了，鳝鱼是提前腌好的，酱料也有咸味。然后把鳝鱼放进去，盖上锅盖小火烧上三五分钟，把肉烧透、烧入味。

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