各种脂溶性维生素缺乏，容易感觉迟钝、皮炎 。
过多的膳食纤维就会加速胃肠道里的矿物质营养素的排出，造成体内的矿物质营养素未经吸收便已流失 。
【蔬菜 减肥必需品】蔬菜容易吸油，反而更容易摄入更多油脂，会越吃越胖 。且加工过程越长，蔬菜里的营养成分流失越多，吃蔬菜最好凉拌 。为了减肥要用水煮的方式，不可加很多油爆炒 。
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