胡萝卜富含蔗糖、淀粉、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2叶酸 ， 多种氨基酸、以赖氨酸含量较多 ， 其它化合物还有甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、挥发油、咖啡酸及钙等多种矿物元素 ， 营养极为丰富 。但它的最主要价值还是体现在类胡萝卜素 。是膳食维生素A的最主要来源 ， 对防癌抗癌、抗氧化具有十分重要的意义 。
一 ， 胡罗卜素的防癌抗癌作用
胡萝卜素的防癌抗癌作用可能与癌症发生的自由基损伤有关 。B-胡萝卜素或类胡萝卜素都有淬灭单线态氧、清除自由基的抗氧化作用 。此外 ， 类胡萝卜素增强细胞缝隙连接通讯的能力也是抑制细胞恶性转化的作用机制 。缝隙连接是细胞间重要的连接方式 ， 实验证明 ， 细胞间隙连接通讯在胚胎发育、细胞分化、生长控制及维持内循环平衡上起重要作用 。细胞间隙连接的减少和细胞恶性转化有关 ， 类胡萝卜素可能通过升调缝隙连接蛋白的mRNA ， 增加CⅩ43蛋白数量来调控GjIC的功能 ， 抑制癌症起始细胞向癌细胞转变 。
二 ， 类胡萝卜素的抗氧化功能
需氧化物的有氧呼吸过程中常伴随有活性氧的产生 。在正常情况下 ， 细胞中活性氧的生成与清除处于动态平衡状态 ， 但当活性氧的浓度超过细胞防御能力 ， 平衡即被破坏 ， 而过多的活性氧常会对生物体造成氧化损伤 。许多研究表明 ， 蛋白质、DNA及脂类物质的氧化损伤是恶性肿瘤、心血管疾病及某些自身免疫性疾病、衰老、白内障等发生的重要原因 。需氧化物为了减轻氧化损伤而形成了复杂的氧化应激机制 ， 即生物体内存在着酶与非酶两种抗氧化防御体系以维持体内“氧化与抗氧化”的平衡 。类胡萝卜素即使这种防御系统中重要的非酶抗氧化剂之一 。
结语：当然 ， 胡萝卜的营养还有许多 ， 这里只是重点分享了胡萝卜膳食营养中最主要的胡罗卜素的重要作用 。供大家参考！
不是
胡萝卜引起胀气的可能性非常小 。但是胡萝卜如果是在生吃尤其是吃的太多的情况下 ， 且患者本人消化功能不良时 ， 可能会引起腹胀、腹部不适等症状 。
胡萝卜味甘、平 ， 归胃、肝、肺、脾经 ， 含有胡萝卜素、糖类、脂肪、挥发油、多种维生素（A、B1、B2）、花青素、铁、钙等营养成分 。
含有的大量胡萝卜素可以补肝、明目、缓解眼疲劳、眼干涩 ， 预防夜盲症 ， 尤其胡萝卜素摄入人体后可以有效的转变成维生素A ， 缓解眼部疲劳 ， 保护视力 ， 补肝养肝 ， 减少紫外线对皮肤的伤害 。
胡萝卜中所含有的植物纤维 ， 可以增加饱腹感、促进胃肠蠕动 ， 减少肠胃对脂肪及其他高能量食物的吸收 ， 起到减肥瘦身的功效 。
胡萝卜中含有的琥珀酸钾盐 ， 有助于防止血管硬化 ， 降低胆固醇及有降低血压的作用 。胡萝卜中的叶酸能减少冠心病发病因素 ， 还有强心的作用 。常食胡萝卜能够起到降血糖、降血脂、降血压的作用 ， 从而预防心脑血管疾病的发生 。
这里要注意 ， 胡萝卜虽好 ， 但不宜长期食用 ， 长期食用会使得胡萝卜增多 ， 进而导致皮肤变黄 。
1、蒸着吃
蒸是胡萝卜最健康的吃法 ， 因为胡萝卜素存在于植物细胞中 ， 经过加热后 ， 细胞变软 ， 通透性升高 ， 胡萝卜素能够更好的释放 ， 吸收利用率更高 。

• 长期喝酸性水还是碱性水对人身体有好处？
• 全脂奶粉和脱脂奶粉的区别是什么？乳铁蛋白的作用是什么？
• 动车软卧代二等座的体验是怎样的？
• 月饼中的莲蓉是怎么做的？用什么材料做的？方法是什么？
• 睡眠是最好的减肥方法
• 夏季12大减肥陷阱
• 肥胖原因的哲学思考
• 精神心理性肥胖
• 14招加速燃烧脂肪
• 无糖饮料不是一定能减肥