鱼怎么炖才好吃 ， 做法是什么？若说在福建泉州沿海地区最不缺什么 ， 那非鱼莫属了 ， 大小不一 ， 形态各异 ， 一年四季各种鱼类 ， 基本天天都能吃上新鲜海鱼 。
一、要想鱼炖得好吃 ， 首先鱼要新鲜 ， 不管是鲜鱼还是冻鱼 ， 首先要保证鱼的新鲜度 ， 用新鲜鱼炖出来的汤才能浓稠、鲜美 。
二、炖鱼时的处理 。炖鱼前应先将鱼过油锅煎制 ， 煎至两面黄金色后 ， 再加冷水 ， 全程用大火才能煮出浓汤 ， 特别是炖鱼时加的水 ， 一定要用冷水 ， 不能用热开水 。
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分享一款简单又美味的清炖海鲢鱼 ， 汤汁浓白 ， 鱼肉鲜嫩 。
食材：黄赤鱼、姜、葱、当归、枸杞
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制作步骤：
步骤1、黄赤鱼去除鱼鳃 ， 将鱼肚里的血水清洗干净 ， 特别是黑色膜 ， 一定要清理干净 。
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步骤2、锅中倒入少许油 ， 放入姜片煸香 ， 放入黄赤鱼 ， 刚入锅时不要翻动 ， 等焦香味出来后再翻另一面 ， 煎至两面微焦后 ， 倒入冷水大火煮开 。
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步骤3、炖鱼时应全程大火 ， 煮至汤汁奶白、浓稠 ， 中间加一小块当归去腥 ， 加少许枸杞增鲜 ， 最后撒上葱段 。
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成品图：一道味汤汁浓厚 ， 鱼肉鲜嫩的炖鱼汤做好啦 。
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1、用来炖的黄赤鱼如果太大 ， 应将鱼切对半炖 ， 切对半更容易熟透 ， 也更入味 。
2、炖鱼时记得要加冷水 ， 全程用大火 ， 方能炖出汤鲜肉嫩的鱼汤 。
3、炖鱼时 ， 鱼先用姜油煎制两面金黄 ， 能够减少鱼腥味 。
关于鱼怎么炖才好吃 ， 做法是什么 ， 我的分享就到这里了 ， 其实要想炖出好吃的鱼 ， 做法挺简单的 ， 一是要注意炖鱼时的火候 ， 二是炖鱼时要用冷水炖 ， 只要这两点小技巧掌握好 ， 相信您也可以在家炖出好吃的鱼 。
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我最喜欢把鲫鱼拿来炖着吃；鲫鱼汤鲜香可口 ， 营养丰富 ， 是老少皆宜的一道美味佳肴 。
（鲫鱼营养好 ， 但鱼刺太多 ， 炖鲫鱼喝鱼汤 ， 就避免了老人小孩卡鱼刺的风险） 。
（友情提示:鱼汤的盐味要重一点 ， 压腥味 ， 在用汤盆盛鱼汤上桌时汤面撒上一葱花 ， 鱼汤味就更鲜美了） 。
我是快乐的大姐姐 ， 朋友:你是怎样炖鱼的呢？欢迎评论区留言交流 。
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仿“司前夜鱼”做法的酸菜炖鱼
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