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第二步：调碗汁：生抽3汤匙 ， 料酒2汤匙 ， 陈醋半汤匙 ， 白砂糖2克 ， 盐2克 ， 搅拌均匀备用 。

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第三步：炒锅入油 ， 划入扒皮鱼中火煎至两成金黄盛出 。

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第四步：炒锅入油 ， 入花椒爆香后去渣 。入大葱段、蒜片、姜片和辣椒段煸炒出香味 。倒入调好的碗汁 。

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第五步：摆入煎好的扒皮鱼 。

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第六步：入温开水 ， 没过扒皮鱼即可 ， 小火加盖焖15分钟 。

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第七步：小火焖 ， 最后要留些汤汁 ， 吃鱼晨蘸着汤汁 ， 特别有滋味 。火太大会迅速把汽汁耗干 。

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装盘撒上香菜叶 ， 肉质鲜嫩 ， 汤汁鲜美 ， 开动吧 。

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