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鱼要怎么炖才好吃？新鲜的鱼怎么样炖都好吃 ， 清炖、配酸菜、炖豆腐、炖白菜……都是鲜甜无比 。而鱼干、腊鱼干则可以配上酸菜、咸菜、笋干或者梅菜干 。在广东江门的司前镇 ， 就有出名的司前夜鱼 。
司前夜鱼 ， 其实是清炖鱼 ， 用的是鱼塘里的大鳙鱼用盐、油做出来的白水煮鱼 。之所以叫司前夜鱼是因为司前很多的鱼塘养鱼业兴旺 ， 卖鱼的都是在凌晨的时候收鱼 ， 工作完了就吃鱼做宵夜 ， 而这个时候的鱼因为晚上有雾水的缘故 ， 鱼最有活力 ， 鱼质就会特别好 。
用重达一公斤以上的大鳙鱼 ， 用盐、油白煮鱼 ， 这样做出来的鳙鱼鲜美、汤甜 。经过时间的演变 ， 虽然还是叫作“夜鱼” ， 但已经不管白天黑夜了 ， 现在已成为了一个地域饮食文化特色 。
“司前夜鱼”的做法 ， 虽然看似简单 ， 但也有诸多讲究 ， 比如要用木柴烧火 ， 油料要用土方法炸出来的正宗花生油 ， 这些要求对家庭而言就有难度了 ， 而且大鳙鱼也不易得 。不过 ， 吃过一个仿夜鱼做法的酸菜炖鱼 ， 味道也非常好 ， 而且很容易做 。
仿“夜鱼”做法的酸菜炖鱼
鳙鱼(草鱼也行) ， 红葱头 ， 花生油 ， 白贝 ， 酸菜 ， 豆芽 ， 腐竹
1.红葱头切片 ， 酸菜切丝 ， 鱼肉切两指宽的鱼块 ， 清水冲洗浸泡去血至鱼肉偏白 。
2.热锅下油 ， 略爆葱头 ， 下酸菜、豆芽、白贝腐竹等 ， 下盐和水同煮 ， 煮滚十五分钟后转慢火 ， 最后下鱼块 ， 在火候上一定要用慢火煮 ， 在刚熟的一瞬间就要赶快起锅 。
3.熄火起锅 ， 菜成 。
这样做出来的炖鱼吃起来没有一丝泥腥味和饲料味 ， 而且火候掌握得恰到好处 ， 带出鳙鱼的清甜嫩滑 ， 入口清爽而不腻 。

鱼怎么炖才好吃 ， 做法是什么？
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要说炖鱼怎么才能好吃 ， 有一个小妙招 ， 就是用啤酒炖 。炖出来的鱼香浓味美 ， 炖的时候就能香到外面的小野猫都忍不住 。

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不管家里来人来客 ， 还是过年展示厨艺 ， 学会这一招 ， 都能让你无往不利 ， 一道招牌炖鱼 ， 直接成为餐桌上的焦点 ， 美食家的必争之地 。

做法没什么特别的 ， 和平常的炖鱼差不多 ， 唯一的区别就是不用水 ， 而是用啤酒代替 。这样做出来的鱼 ， 更加的入味 ， 更加的浓郁 。

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一、食材清单：
新鲜的鲤鱼3斤 ， 姜片 ， 葱段 ， 料酒 ， 八角 ， 酱油 ， 白糖 ， 香菜 ， 啤酒 ， 盐 。

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二、制作方法：
1.首先把鲤鱼鳃后面切一刀 ， 尾部切一刀 ， 抽出鱼腥线 ， 洗干净 ， 清理好内脏 ， 剁成块 ， 如果喜欢整条鱼 ， 可以把两侧割上几道口子 ， 方便入味 。

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